成縣手工掛面的基本介紹

手工掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)手工拉制懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。

手工掛面是北方人在冬季的特別發(fā)明。以前，酷愛(ài)面食的北方人在冬天嚴(yán)寒的天氣條件下做飯可以說(shuō)是一種痛苦，后來(lái)人們慢慢摸索開(kāi)始自己掛面，這樣做出來(lái)的面吃起來(lái)嫩滑爽口，可長(zhǎng)久保存。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成縣手工空心掛面味道鮮美爽口，耐煮耐泡，綁把成型之后攜帶方便，可長(zhǎng)時(shí)貯存。

歷史民俗

遠(yuǎn)在唐代，中國(guó)人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專(zhuān)門(mén)從事敦煌飲食研究的高啟安博士說(shuō)：“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時(shí)叫做‘須面’”。過(guò)去，學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書(shū)于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國(guó)有關(guān)掛面的最早記載。而在敦煌文書(shū)中不止一次出現(xiàn)“須面”，并被裝入禮盒送人。如當(dāng)時(shí)敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國(guó)仍有地方將掛面稱(chēng)作“龍須面”。 相傳古時(shí)，軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽(yù)為上等慰勞飯食。后來(lái)有人將曬面條改進(jìn)為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會(huì)上廣為流傳的酸湯掛面。

品嘗吃法

一、煮面：

1、水量一定要足（比煮其它掛面多一倍水），一定要滾水下面條！

二、炒面：

用沸水將面條燒至八成熟（約2-3分鐘）時(shí)撈起，沖涼水，以防結(jié)團(tuán)。放油入鍋，將菜炒到八成熟時(shí)，將淋過(guò)瀝干的土面放入鍋拌勻，加調(diào)料上盤(pán)。

三、蔥油湯面：

按各自口味，先將輔料（如青菜、香菇類(lèi)等）炒至五六成熟，加足量水燒開(kāi)后放入土面煮沸3-5分鐘、盛碗，加入蔥花，淋上熱豬油即可。

四、拌面：

做好佐料備用，用沸水將面條燒至九成熟時(shí)撈出放入已制佐料攪拌后即可。

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