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栗子糕

2022-10-21 栗子糕包裝設(shè)計(jì)

栗子糕的基本介紹

北京小吃。以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層,上中下為黃色栗子泥,呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤艷麗,質(zhì)地松軟細(xì)膩,香甜適口。北京又一順飯莊制作的此糕,1997年認(rèn)定為《中華名小吃》。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素,具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經(jīng);具有養(yǎng)胃健脾,補(bǔ)腎強(qiáng)筋,活血止血之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層,上中下為黃色栗子泥,呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤艷麗,質(zhì)地松軟細(xì)膩,香甜適口。 此糕具有補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、滋養(yǎng)補(bǔ)虛作用??煞乐文c胃燥熱、大便秘結(jié)、肝腎兩虧、腰腳無力等癥。

歷史民俗

北京有重陽節(jié)吃花糕的習(xí)俗,花糕又稱栗子糕,它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。還有一種栗子糕,是用栗子泥為主料制作的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥,并準(zhǔn)備好京糕切的大片和澄沙餡,將200克栗子泥分成3份,用一份攤開為底層,接著鋪一層京糕片,再用一份抹平在京糕片上,再抹一層澄沙餡后,最后一份栗泥抹在最上層,上面用切成小菱角形的京糕片和細(xì)青梅絲拼成圖案,就成了上、中、下為黃色,中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時(shí),用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

栗子糕宜秋、冬季制作與食用。此品種獲“中華名小吃”稱號(hào)。

栗子糕的制作方法

原料: (制120塊)

栗子1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2。5克

制作:

一、將栗子洗凈,用刀在皮上劃一小口,放涼水鍋里,水要漫過栗子,用旺火煮20分鐘撈出,剝?nèi)テ?,再上籠蒸1小時(shí)左右。當(dāng)栗子肉軟爛后,搗碎過羅,揉勻即成栗子泥,如泥干散,可適當(dāng)加水和白糖。

二、將金糕(300克)切成四塊長(zhǎng)13厘米、寬10厘米的大片,余下的切小菱形片。青梅切成細(xì)絲;瓜子仁洗凈;白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。

三、案板上鋪一塊濕布,取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中一份攤在濕布上,用小刀抹成13厘米長(zhǎng)、10厘米寬的長(zhǎng)方形片,上面放一大片金糕,再取一份栗子泥抹成同樣大的片,取四分之一的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平,上面再覆蓋一層栗子泥片。照此法共做4塊。最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋,即成栗子糕。

四、食用時(shí),將栗子糕切成小方塊,擺在盤內(nèi),澆上糖汁即成。

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