綏寧臘肉的基本介紹

綏寧的土制老臘肉與市場上熏制的臘肉不同，它不是臘七臘八才現(xiàn)做，不是用機(jī)械工藝，而是常年掛在灶房屋架上熏制。鄉(xiāng)親們做臘肉用的豬，都是那種被當(dāng)?shù)胤Q為“地油子”的土種，加工的方法也不同，在熏制前還要加上適當(dāng)?shù)柠}，精腌制3-5天。灶頭常年燒的是木柴。山區(qū)氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風(fēng)透氣，臘肉可長期擱置，而且擱置時(shí)間越長，臘肉的味道越是奇香無比。

營養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

老臘肉質(zhì)地鮮美，但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底，堅(jiān)硬的石頭，煙熏氣沖鼻，黑黑的油污粘手。只有在將它扔進(jìn)爐火中燒燃，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗凈，脫下丑陋外衣后才能顯出來面目。待煮熟切細(xì)端上桌以后，吃上一嘴，馬上就會(huì)感覺到有一種濃濃郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸。

歷史民俗

據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。

綏寧臘肉的品嘗吃法

藜蒿炒臘肉

原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

制作：

1．將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。

2．炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

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