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敖漢撥面

2022-10-21 敖漢撥面包裝設(shè)計(jì)

敖漢撥面的基本介紹

敖漢撥面,是赤峰敖漢旗的特色美食,用敖漢產(chǎn)的蕎麥為原料(以雙井鄉(xiāng)所產(chǎn)蕎麥面為最佳),經(jīng)軋碾后,和成稍硬的面,放在長(zhǎng)條形面案上,用特制兩端有把的刀,進(jìn)行擠切,直接下鍋煮熟,撈出澆上鹵汁,口感潤(rùn)滑而富有筋性,味道甚美。同時(shí),蕎麥還具有降氣寬腸、清熱解毒的藥用功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

敖漢撥面主要用蕎麥制成,蕎麥面是一種百益而無(wú)一害的主食,蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力,還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,使血管擴(kuò)張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇。

蕎麥的谷蛋白含量很低,主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補(bǔ)。

蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小,所以和其他谷類相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。

蕎麥含有豐富的膳食纖維,其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蕎麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

歷史民俗

近兩年來(lái),敖漢撥面作為一種食品具有地方特色的食品,受到大眾的喜愛,已經(jīng)從敖漢走向赤峰、沈陽(yáng)、大連、呼市和北京,并且還有繼續(xù)向外擴(kuò)張的趨勢(shì),這不能不說(shuō)已經(jīng)形成了一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。

制作方法

正宗的敖漢撥面講究用敖漢雙井產(chǎn)的蕎面,具體做法是:

把蕎麥面用涼水活好,揉成面團(tuán),面要活得硬一些,必要的時(shí)候摻些白面,因?yàn)槭w麥面缺乏面筋,沒有韌勁。然后在面板上把面團(tuán)搟薄,搟成大約一公分厚,二十公分寬的長(zhǎng)條。

燒開一鍋水后,把面板放到大鍋邊上,面板為55* 30CM平長(zhǎng)寬,案板的一側(cè)放在灶臺(tái)上,略低于鍋沿,用腹部頂住面的一端,一頭頂在鍋沿,一頭頂在腹部,將和好的面團(tuán)置上搟成1CM左右厚的面片。

用撥面刀在面板上擠出一根根面條,邊擠邊撥入滾開的水中煮熟。撥面刀是兩頭帶把,三十多公分長(zhǎng)的刀。撥面時(shí)只發(fā)出勻而微的咚咚聲,其音越小、越勻,播出的面越好。撥面時(shí)兩只手用力,要均勻雙手緊握頻繁抖動(dòng)擠切,一刀切下去要有一個(gè)向外挑的動(dòng)作,這樣才能保證蕎面不粘在刀上。

面條開始下鍋后。煮熟后浮起后撈到碗里,澆上鹵子后即可食用。鹵子大概有這樣幾種,紅咸菜鹵子,即用自家醬缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁,還有羊肉、酸菜 豬肉、豆腐、雞蛋 韭菜、茄子 羊肉、芹菜 羊肉都是做鹵的好材料。

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