營山豆腐皮的基本介紹
豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品,在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”,二是壓制成的豆腐皮(千張),與豆腐干近似,但較?。ū扔推t明顯較厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區(qū)別,。二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
營養(yǎng)價值
中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
產(chǎn)品特點
豆腐皮特點油潤滑膩,柔綿有彈性,香氣濃郁,入口越嚼越香,咸鮮爽口,令人津唾自溢。其植物蛋白含量高,無膽固醇,具有開胃健脾,幫助消化的功效,攜帶方便,保存期長。
制作方法
選用濃豆?jié){,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜,用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?,但也有在未干燥時就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜,繼續(xù)撈出,這樣如此反復(fù),豆?jié){的濃度會逐漸稀薄,要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。
營山豆腐皮的品嘗吃法
春卷
原 料
豆腐皮五張,凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。
制 作
1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi),加水調(diào)成濕漿;
2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜末一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;
3.豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)。
4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
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