吳起羊肉的基本介紹

吳起羊子因食當(dāng)?shù)鬲?dú)有的地椒草（學(xué)名百里香）因此羊肉鮮嫩而不膻，肥美而不膩，低脂肪高蛋白，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長，成為陜北特產(chǎn)，聞名遐邇。

營養(yǎng)價(jià)值

羊肉性溫?zé)?、補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》被 稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。羊肉含有維生素b1、維生素b2、維生素b3，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，礦物質(zhì)中的鈣、磷、鐵等，具有溫中散寒、健腺益氣、溫補(bǔ)腎陽之功效。

歷史民俗

據(jù)考查，羊肉不膻與經(jīng)常采食百里香有關(guān)。

百里香一年四季開花不斷，山山洼洼、溝溝岔岔花香四溢，滿山遍野的羊群，大量采食百里香，到了6月以后，膘肥體壯、正當(dāng)食用之時(shí)，“六月六，新麥面饃饃就羊肉”說的是羊肉已開始上市，若遇傳統(tǒng)節(jié)日，家家宰羊，戶戶飄香。有時(shí)一群人聚在一起“打平和”，將羊肉剁成大件，連骨頭肉放在鍋里用慢火燉爛，出鍋后一人一份，謂之“手抓羊肉”。當(dāng)?shù)刂V語日“豬的骨頭羊的髓”。羊髓即藏骨腔內(nèi)之精髓，骨者髓之府也，若燉在一塊骨髓味進(jìn)入湯內(nèi)，原汁原味，真乃香美可口，所以，羊肉一般不剔骨賣肉。

鑒別真假

一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>

二要看肉質(zhì)顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質(zhì)呈深紅色。

三要看肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

吳起羊肉的品嘗吃法

羊肉的傳統(tǒng)吃法很多，常見的有爆、烤、涮、燉等，每種做法都各有其獨(dú)特的風(fēng)味與特點(diǎn)，就陜西來說，在外名聲最盛的無外乎羊肉泡饃、水盆羊肉和烤羊肉串三種，不過其實(shí)當(dāng)最嚴(yán)寒的冬季來臨，最最給力的吃法仍要屬傳統(tǒng)的燉羊肉。

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