洪雅老臘肉的基本介紹

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

營養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以農(nóng)家喂養(yǎng)的純生態(tài)豬為原料，精選好肉，經(jīng)多道傳統(tǒng)手工藝熏制而成，不加任何色素和防腐劑。

歷史民俗

瓦屋山人喜歡把臘肉煮熟，切成大塊，再用小碟裝上調(diào)料，用來沾著吃。這種吃法原始粗獷，加上肉質(zhì)鮮嫩、入口化渣、誘人食欲，若你來到瓦屋山，坐在原始森林里，毫無顧忌地和羌家同胞大口吃肉，大口喝酒，可謂爽極了！

洪雅老臘肉的制作方法

瓦屋山的老臘肉就是把生態(tài)豬洗凈殺畢后，把肉割成約2斤重的長條，抹上精鹽及各種調(diào)料，用柏樹丫、鋸末發(fā)煙，長時(shí)間熏制而成，其肉色彩金黃透明，可保存數(shù)年。臘（xī）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成

品嘗吃法

洪雅老臘肉有煮、燉、蒸、炒、回鍋等多種吃法，

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