萬(wàn)巒豬腳的基本介紹

萬(wàn)巒豬蹄是臺(tái)灣的著名小吃，源自于屏東縣，據(jù)傳1981年春節(jié)前后，當(dāng)時(shí)的總統(tǒng)蔣經(jīng)國(guó)至萬(wàn)巒鄉(xiāng)舊市場(chǎng)內(nèi)視察，曾前來(lái)海鴻飯店品嘗豬腳，也為萬(wàn)巒豬蹄打響知名度。屏東縣并非以風(fēng)景名勝出名，而是以風(fēng)味絕佳的豬腳名聞全臺(tái)灣，路過(guò)此地的游客莫不順道下車(chē)品嘗，更不乏專程前來(lái)采購(gòu)者。

萬(wàn)巒豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬(wàn)巒豬腳的創(chuàng)始者。萬(wàn)巒豬腳其獨(dú)特秘方還在于烹煮時(shí)的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來(lái)開(kāi)胃爽口，吸引眾多饕客不遠(yuǎn)千里而來(lái)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品“肉色呈黃褐色，香味四溢，外皮口感香Q，肉質(zhì)鮮嫩多汁”。

歷史民俗

萬(wàn)巒豬腳發(fā)揚(yáng)人是王依悌先生，別號(hào)一已師，福建省福州人，少年即拜師學(xué)藝，凡舉雕刻，白鶴拳武藝，烹調(diào)美食，樣樣精通。民國(guó)三十七年落腳屏東縣萬(wàn)巒鄉(xiāng)，開(kāi)設(shè)食堂為生，并開(kāi)始鹵制豬腳販賣(mài)。之后由林海鴻的海鴻飯店及堂妹林陳玉妹的林家萬(wàn)巒豬腳在當(dāng)?shù)赝茝V而慢慢的廣為人知，也引發(fā)了許多同鄉(xiāng)的村人加入了經(jīng)營(yíng)鹵制豬腳的行列。

早期當(dāng)?shù)匕傩找詣?wù)農(nóng)為主，鄉(xiāng)內(nèi)有多處客家村落，主要農(nóng)作物為檳榔。當(dāng)?shù)刂呢i腳店有海鴻飯店、熊家豬腳、林家豬腳、李家豬腳、萬(wàn)泰豬腳店、萬(wàn)佳豬腳店、藝香豬腳店、大人物豬腳店等，其中最早設(shè)立的餐廳為林海鴻在1949年所創(chuàng)設(shè)的海鴻飯店。

2004年時(shí)，屏東縣政府在民和路、褒忠路一帶處開(kāi)辟萬(wàn)巒豬腳街，并鋪設(shè)約100米的鏤花路面，其路面印有地區(qū)導(dǎo)覽圖，由客家藍(lán)衫、檳榔及豬腳等圖形拼湊而成。

萬(wàn)巒豬腳的制作方法

制作用料

前蹄豬腳 2又1/2斤，水 1鍋，米酒 3大匙，醬油(水量的 1/5)，冰糖 4兩，姜片 2片，蔥 2～3支，雞心辣椒 1～2支，五香粉 1小匙，滷包 1包(滷包可至中藥行購(gòu)買(mǎi)配好的滷豬腳滷包) ，胡椒粉 1小匙

(1)豬腳處理干凈后，入油鍋炸至金黃，撈起瀝干油份。

(2)將一鍋水加入所有調(diào)味料燒開(kāi)（份量以能完全淹過(guò)豬腳為準(zhǔn)），水滾后再將豬腳放入鍋中以中火煮約50分鐘，即可熄火再燜20分鐘，如果用筷子戳入豬腳中有油滲出，表示已煮熟，起鍋前再加入米酒，即可撈出食用。

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