吉山老酒的基本介紹

福建永安吉山老酒又名“吉山紅”，因產于永安吉山鄉(xiāng)而得名，是永安有名的一大特產。吉山老酒精選上等糯米為主要原材料，采用獨特的制酒工藝，精心釀制而成，酒制成后需窯藏三冬方可飲用，所以又稱“三冬老酒”。永安吉山老酒酒香濃郁，酒味甘美醇厚，而且營養(yǎng)價值很高。永安市吉山老酒歷史悠久。相傳創(chuàng)始于清康熙年間，在當?shù)匾延?00多年的發(fā)展歷史。

營養(yǎng)價值

吉山老酒，據科學分析含有人體所需的二十一種氨基酸，八種糖類和多種維生素及天然維他命等成份。適量常飲，健脾開胃，延年益壽，是強身健體，宴請賓客的上等佳釀。

產品特點

呈瑪瑙紅，清澈透明，濃郁甘綿，酒體協(xié)調，醇和鮮爽，具有吉山老酒特有的馥香。

制作方法

永安吉山老酒，其歷史悠久，釀制手法獨特：其一取得天獨厚的廖溪軟水(少礦物質之溪水)，用時須為拂曉陽光尚未照射之前的隔夜涼水；其二糯米應精選不間粳秈，紅曲質優(yōu)足干；其三糯米飯炊熟后粒粒散開，不結團、涼冷透心；其四酒壇須不染什質，密封不漏氣。

工藝：

1．浸米：浸漬12小時至20小時，水溫20℃至26℃。

2．攤飯：采取風冷工藝。

3．浸泡紅曲：紅曲在發(fā)酵容器中浸泡10小時至12小時。

4．發(fā)酵：液體發(fā)酵90天至100天。

5．開耙手法: 采用翻、壓兩種方式，經過四耙操作，時間5天至7天。

6．滅菌：蒸汽加熱滅菌，溫度85℃至90℃，時間2至3分鐘。

7．后期發(fā)酵：貯存于通風干燥酒庫內自然發(fā)酵3年以上。

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