鳳翔豆花的基本介紹

鳳翔豆花又叫鳳翔豆花泡饃，是陜西地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，用筷觸之散成花塊，而不稀解，澆湯淋油（辣子油），油香四溢。以其紅白相間，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原湯，易于消化。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。

歷史民俗

陜西鳳翔的豆花泡饃，每天一大早，從縣城的東關(guān)向西走，這條主要街道上，豆花泡饃的攤子幾乎隔不了多遠(yuǎn)就有一家。攤子跟前圍滿了人，有老人，有小孩，也有姑娘，還有許多進(jìn)城打工的農(nóng)民和去學(xué)校的學(xué)生，他們一個(gè)個(gè)端著大碗，或坐著，或站著，有的干脆蹲著，那吃得真叫香，讓看著的人也不由得饞涎欲滴。

鳳翔的豆花泡饃是從什么朝代出現(xiàn)的，已經(jīng)無從考證了。他們一輩一輩的人把這種手藝傳下來，直到今天依然保持了十分精細(xì)的做工。

制作方法

做泡饃的豆花，第一道工序是精選豆子。要買上好的黃豆，瘦的、碎的、霉的，統(tǒng)統(tǒng)要揀掉。然后，用清水淘幾遍，再用水浸上，一般要浸好幾個(gè)小時(shí)。浸好了以后，就用石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的話，那可真是一種藝術(shù)享受。那被磨成了糊狀的豆?jié){，雪白雪白的，順著石磨往下淌，一圈一圈的，參差不齊，像天上的云朵一層層的飄下來。磨好了以后，就在鍋上搭好架子，用很細(xì)很細(xì)的籮往下過。一個(gè)人在上面用手過，一個(gè)人要不停地用火燒。這“過”和“燒”都很有講究?！斑^”的人要不輕不重。輕了過不下去，重了，一不小心就會(huì)戳破籮底?；鹨獰貌淮蟛恍?。小了，過下去的豆?jié){就會(huì)發(fā)生沉淀。大了，又會(huì)煳鍋。還得一邊燒一邊攪，真是忙得不可開交。要吃上好的豆花泡饃也真是不容易。對(duì)泡饃的豆花軟硬的要求，既不同于豆腐腦，就是說不能像豆腐腦那樣嫩，也不能像豆腐那樣老，而是介乎于二者之間的一種豆制食品。這種豆花吃到嘴里，是一種滑溜溜、清爽爽的感覺。再加上紅紅的油潑辣子和用上好的面烙好的、切得又薄又寬的鍋盔饃，那真是色香味俱全，食者不連聲叫好才怪哩。

鳳翔豆花的品嘗吃法

吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆?jié){鍋內(nèi)煮稍許,盛入碗內(nèi)，然后將熱豆花舀放其上,澆以豆?jié){,佐以調(diào)料。其質(zhì)量要求是豆花要嫩、豆?jié){要"煎"、辣子洶要"汪"。食后味道咸辣清香,營養(yǎng)高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經(jīng)濟(jì)早餐。

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