南勝麻棗的基本介紹
南勝麻棗是福建省平和縣著名茶料甜點,原產(chǎn)地在南勝鎮(zhèn),已有700多年歷史。七百多年前,現(xiàn)南勝鎮(zhèn)是南勝縣治所在地。據(jù)傳,那時候南勝縣有一任知縣的烏紗帽,是向元朝皇帝進貢南勝麻棗得來的。
產(chǎn)品特點
“南勝麻棗”的特點是皮酥而晚脆,質嫩而甜,富有韌風味,
歷史民俗
歷來“秘方”只傳媳婦,不傳女兒。南勝麻棗是中縣著名茶點,原產(chǎn)于南勝鎮(zhèn),是南勝鎮(zhèn)著名的土特產(chǎn),已有七百多年生產(chǎn)制作歷史。
制作方法
南勝麻棗要以上等糯米、角棕芋、白糖、飴糖、花生油、白麻等為原料,分三道工序精制而成。第一道工序,先把角棕芋加工成粉末狀,拌以糯米粉,制成麻棗胚(麻棗心)。這道工序的訣竅在于角棕芋和糯米搭配的比例,增其一份則太多,減其一份則太少,只有比例恰當才會使麻棗胚一炸即漲,入口即化。第二道工序和第三道工序,是把麻棗胚用花生油炸漲,迅速撈出,再醮糖漿,拌以白麻,成為棗糕。南勝麻棗的特點是皮酥而脆,質嫩而甜,富有韌性,獨具風味。
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