泉州鹵面的基本介紹

泉州鹵面是福建泉州著名的漢族小吃，泉州鹵面并非鹵水作湯之鹵面，而是由各種配料做成鹵湯與面條混起來的“鹵面”，一碗好吃的泉州鹵面的精華也就在鹵汁里，能讓鹵汁的味道融入原本無味的生面中，才是泉州鹵面的上成品。

營養(yǎng)價(jià)值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

制作方法

調(diào)“鹵面”的湯都是新鮮的骨湯或肉湯。湯料亦很講究，都是上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲；佐料扁魚和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。煮“鹵面”時(shí)先將香菇、豬肉等料倒人湯中煮透，然后添加地瓜粉調(diào)稠，另加一些糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

主料“面”的選擇也頗有講究，通常選擇生面，但生面必需要Q，否則做出來會因入鍋時(shí)間太長而導(dǎo)致面條斷掉，失去賣相。入鍋時(shí)間一定要充足，否則鹵汁難以進(jìn)入面條，這樣的鹵面就是失敗的。

出鍋盛面時(shí)，加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，吃起來風(fēng)味獨(dú)特。

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