墨江云針的基本介紹

墨江云針，針形曬青綠茶之一。產(chǎn)于云南省墨江哈尼族自治縣，以外形緊細(xì)如針，鋒苗挺直，毫芽銀白而得名。云針茶采用云南大葉種鮮葉制成，要求一芽一葉占 70%，一芽二葉初展30%。用鍋炒高溫殺青，揉捻理?xiàng)l做菜采用平揉、滾揉、搓揉、碾揉等手法，使茶條挺直緊細(xì)如針。干燥用風(fēng)干或曬干的方法，茶葉出廠前要復(fù)烘提香。

產(chǎn)品特點(diǎn)

墨江云針茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊直如針，光滑油潤(rùn)，顯毫，色澤黑綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。

歷史民俗

墨江云針以外形細(xì)緊似針而得名，為云南省名茶之一。產(chǎn)于云南省墨江縣，墨江位于云南省南部、思茅地區(qū)東部，地處北緯22度～23度、東經(jīng)101度～102度之間，是太陽(yáng)轉(zhuǎn)身的地方。北與鎮(zhèn)沅、新平兩縣相連，東與元江、紅河、綠春三縣接壤，南臨江城縣，西與普洱縣隔把邊江相望。距省會(huì)昆明270公里，距思茅市200公里，國(guó)道和省道成“十”字形交匯于縣城，是內(nèi)地通往云南西南部的必經(jīng)之路，素有通往南亞地區(qū)的門戶之稱。交通便利，地理位置重要，獨(dú)特的生態(tài)條件也很適宜茶樹生長(zhǎng)，墨江位于哀牢山中段主脈以西的土石山區(qū)。地勢(shì)自北向南傾斜，山勢(shì)陡峭，重巖疊峰。氣候溫和，雨量充沛，劃分地球五帶之一的北回歸線穿縣而過，四季溫差不明顯，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，有豐富的森林、礦藏、水利、藥材等自然資源。最高海拔2278米，最低海拔440米。由于地理環(huán)境特殊，年平均日照時(shí)數(shù)2161.2小時(shí)，輻射總量131.01千卡/平方厘米；年平均降雨量為1345.4毫米。墨江云針獨(dú)特口感源于此。

制作方法

云針茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，占重量的60%，一芽二、三葉為副，占40%。加工方法是手工殺青，機(jī)械初揉，手工做形，晾至足干。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過程）、晾干、篩剔、補(bǔ)火等六道工序。

其中做形是云針茶的成形關(guān)鍵，而晾干則使云針茶有干燥的特點(diǎn)。

做形是在殺青葉經(jīng)過初搓，茶葉初步成條的基礎(chǔ)上進(jìn)行。分理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過程。

理?xiàng)l搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直，搓緊成條。

碾揉的目的是使80%以上的茶條達(dá)到細(xì)直緊結(jié)。

滾揉的目的是繼續(xù)促使茶葉緊結(jié)細(xì)直如針，并達(dá)到光滑油潤(rùn)的目的。

當(dāng)做形葉干度達(dá)九成以上，起鍋進(jìn)行晾干。

晾干是將做形葉均勻平整地?cái)偡旁隰せ希乐磷愀?，足干葉含水量7%左右。

晾干后的云針茶，需通過精制分篩、揀剔、篩去頭、末茶，剔除雜質(zhì)等物后再進(jìn)行補(bǔ)火，攤涼裝箱，即成云針茶。

墨江云針的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1945年從日本引進(jìn)技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，1958年改進(jìn)工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格。1975年改名為云針茶，連續(xù)三年被評(píng)為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被列為省六大名茶之一。

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