大良磞砂的基本介紹

大良磞砂是由面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等有相當(dāng)高的知名度。

產(chǎn)品特點(diǎn)

風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，形似金黃色蝴蝶，順德人俗稱蝴蝶為磞砂，故名。

歷史民俗

到過順德大良鎮(zhèn)的人，只要細(xì)心留意一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：大凡有“李禧記”字號(hào)的磞砂店，其隔壁或者不遠(yuǎn)處必有另一家也打著“李禧記”字號(hào)的磞砂店。

在廣東四大名園清暉園新景門對(duì)面，就有兩家磞砂店緊鄰而開，僅一墻之隔，不知內(nèi)情的人常以為是一個(gè)店的兩個(gè)鋪位，但店鋪門梁上的兩塊牌匾分明顯示是兩家。雖然牌匾上都有印著燙金大字的“李禧記磞砂店”，匾牌的大小、底色也幾乎一模一樣！但只要有人靠近，兩家店鋪又都跑出人來，招呼之熱情讓人手足無措，你一言，我一語，爭(zhēng)相介紹自己才是正宗的李禧記大良磞砂。

兩家的老板同系李禧的直系五代玄孫，為堂兄弟關(guān)系，同承祖業(yè)經(jīng)營(yíng)磞砂。

佛山中院的解釋是，磞砂始創(chuàng)于清朝乾隆年間，后經(jīng)李禧及其繼承人發(fā)揚(yáng)改進(jìn)而成為著名特產(chǎn)，“李禧記店”也成為粵、港、澳知名的老店名鋪。原告作為李禧后人，于1989年在順德大良鎮(zhèn)工商所登記注冊(cè)了“李禧記店”，領(lǐng)取了營(yíng)業(yè)執(zhí)照開始經(jīng)營(yíng)。被告、被告的父親系李禧族人，早在30年代就開始繼承和使用“李禧記”字號(hào)經(jīng)營(yíng)食品，并依法在順德縣工商局登記注冊(cè)了“李禧記聯(lián)店”、“李禧記輝店”等。李禧家族成員為方便消費(fèi)者，在不同時(shí)間、不同地域各自開店獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，對(duì)“李禧記”字號(hào)的此種繼承和沿用已成為約定俗成，也一直被其族人們所遵循。

制作方法

制法以普通面粉為主料（精面因筋強(qiáng)，炸后不松化，不適用），和入南乳、油、糖、水，比例是：面粉500克，南乳32克．花生油16克，白糖172克，堿水半湯匙，精鹽7.8克，臭粉0.3克，食粉0.6克，清水78克，搓扭成面團(tuán)后，切塊捏壓成形，再放入花生油鍋中慢火炸制。

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