滎經(jīng)筍干的基本介紹
雨城春天竹筍上市，白嫩香脆，鮮美無(wú)比。春秋雨季，雅安竹筍產(chǎn)量可達(dá)30萬(wàn)斤，早已加工成筍干、“炭白筍”、“火白筍”、鹽漬筍和罐頭鮮筍暢銷(xiāo)全國(guó)，遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳、日本等地。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍干的營(yíng)養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測(cè)定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
歷史民俗
竹筍，在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对?shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
制作方法
每年清明節(jié)前后采挖鮮筍,經(jīng)過(guò)修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉(cāng)發(fā)酵-太陽(yáng)曝曬等工藝,歷時(shí)半年制作出清香醇厚,色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干.整個(gè)制作過(guò)程不使用任何添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的安全健康.
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