新余皮蛋的基本介紹

江西無(wú)鉛皮蛋系選用無(wú)鉛材料，經(jīng)恒溫浸泡新工藝精制而成。吃著清涼爽口，余味持久，回味無(wú)窮。經(jīng)常食用對(duì)滋陰，潤(rùn)肺，清肝等較好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

不僅含有適量鐵、銅、鋅等人體必要的微量元素，還含有十多種氨基酸，既保持了鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有利于人體消化吸收。經(jīng)常食用對(duì)滋陰、祛火、潤(rùn)沛、清肝、補(bǔ)腎、消暑、美容和降低血壓等尤有裨益。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有獨(dú)特上乘的色、香、味、形。吃著清涼爽口，香甜醇厚吃后余味持久，回味無(wú)窮，令人“變蛋生津”，使人“望蛋止渴”。

制作方法

（1）選蛋：通過(guò)旋轉(zhuǎn)輕照、燈光1，剔除無(wú)毛孔、通透性差、沙殼蛋等不合格蛋。

（2）配料：

①腌制液制備：將食用鹽、食用堿、茶末和水按照一定比例混合攪拌均勻后，保持清潔，作為腌制液備用。

②料泥制備：將配制好的腌制液與山黃泥等按照一定比例混合均勻，制成料泥。

（3）腌制：將挑選完后的新鮮鴨蛋逐層放入腌制液中腌制，在浸泡最初2周內(nèi)，不得移動(dòng)浸泡容器；腌制溫度20℃至25℃，浸泡時(shí)間一般為30天；浸泡期間要勤觀察、勤檢查，防止堿傷蛋。

（4）晾干：浸泡結(jié)束后應(yīng)立即起缸、晾干。

（5）分級(jí)：完好的皮蛋通過(guò)稱重分成不同規(guī)格。

（6）包泥：需包泥的產(chǎn)品在腌制后均勻黏滿料泥并滾上一層稻谷殼。

新余皮蛋的品嘗吃法

1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2. 直接拌姜片或啤酒食用。

3. 制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

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