南康蜜餞的基本介紹

蜜餞是南康傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。產(chǎn)品分為蜜餞、果脯、涼果三大類20多個品種。含有極多精化糖、有機酸等有益人體吸收的物質(zhì)，品味佳美，營養(yǎng)豐富，耐貯存，是饋送親朋好友、居家施行的佳品.

營養(yǎng)價值

蜜餞的營養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素Ｃ,營養(yǎng)極為豐富。

產(chǎn)品特點

糖漬類產(chǎn)品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁，色、香、味、形俱佳。

返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。

果脯類經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。

涼果類是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現(xiàn)形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風味。

制作方法

工藝流程：選料—切半去核—浸硫護色—糖漬鍋煮—烘制—成品。

（一）選料。挑選肉厚質(zhì)硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風味正常、無霉爛蟲害和機械損傷的果實為原料。

（二）切半去核。將洗凈后的杏用力沿果縫處對切成半，挖去果核。

（三）浸硫護色。對切成半的杏稱為杏碗，因杏中單寧物質(zhì)易氧化變成褐色，所以應將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中，約半小時后撈出浸糖。

（四）糖潰鍋煮：杏水分較多，細胞壁薄且組織細密。在鍋煮時，糖液難于滲入果實內(nèi)，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分別為40%、50%、70%的糖液，溫度為80℃。將浸硫后的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，并將糖液與杏一起倒入缸內(nèi)分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。

（五）烘制。將經(jīng)過三次浸糖后的杏碗撈出?？貎舯砻嫣且?，將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃，烘制14小時后使其果肉不粘手，有彈性，即為成品。

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