甘谷酥圈圈的基本介紹

酥圈圈是甘肅甘谷縣的一道漢族傳統(tǒng)小吃。以精細白面為主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。

產(chǎn)品特點

酥圈圈烤成出鍋時，香氣撲鼻，誘人垂涎，往往不待熱氣散盡，就被搶購一空。

歷史民俗

據(jù)傳酥圈圈是滿清時由甘谷城關蔣家獨莊一姓李的廚師創(chuàng)制成的。如今第五代傳人正在繼承先祖遺業(yè)，服務于民眾。

如今在甘谷，制作酥圈圈的人家有很多，有家叫“王月亮”的酥油圈圈可謂名聲在外，他家的酥圈圈很是地道。王月亮，本名王明玖，在甘谷方言中外號月亮代表謝頂?shù)娜?。乃古伏羌縣人，也就是今天的甘谷人氏，他是清朝末年甘谷知名廚師，擅長南式點心酥圈圈的制作。其制作的點心酥圈圈做工精細，流程考究。傳說，一位道臺大人聽聞王明玖的名氣之后，中秋節(jié)宴請了許多政界名人，并派專人請王明玖在府上置席，大家品嘗過其制作的酥油圈圈后一致叫好，非常高興，稱贊王家的點心酥圈圈像中秋節(jié)的月亮，從此“王月亮”的美名便傳遍整個天水，自此也慢慢形成了字號。

制作方法

其制作方法是將面粉發(fā)酵，添加堿水去酸，和以胡麻油，配上雞蛋，椒末，姜末，桂皮，精鹽等佐料，經(jīng)過精揉細搓后，掐成劑子，并拉條，再揉成大小粗細均勻的環(huán)狀，形如微縮的救生圈，故又名“曲連”。然后將姜黃、麻油等配置好的糊狀物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中雙面烘烤而成，具有耐存耐放之長處，即使在炎夏，存放月余也是光干不餿，常被人們購捎給省內(nèi)外的親朋好友。

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