羊肉糊餑的基本介紹

陜西省合陽縣黑池鎮(zhèn)的羊肉糊餑，據(jù)民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。過去曾有“寧說一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。

營養(yǎng)價(jià)值

1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較 豬肉 牛肉高。

2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3.羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局?，羊肉便不?huì)再有膻味。

歷史民俗

合陽民間風(fēng)俗，認(rèn)為立春后萬物復(fù)蘇，吃羊內(nèi)容易引起舊病復(fù)發(fā)，加之母著進(jìn)入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場(chǎng)上消失，待到家歷六月后重新上市。此時(shí)羊肥湯美，正好大飽口福。市場(chǎng)發(fā)展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。

制作方法

煮羊肉要用、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調(diào)料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點(diǎn)為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細(xì)條，備用。吃時(shí)不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。

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