葉城麻糖的基本介紹

麻糖是維吾爾族很久以來日常生活中補充營養(yǎng)的重要食品。不論在熱鬧的街道上或擺滿美食的宴席上都是不可缺少的佳肴之一，視為美食之王!“沙熱達”麻糖選用優(yōu)質的葉城核桃，巴旦木仁，蜂蜜等作為原料而制成。從上市以來就得到了廣大消費者的一致認同，具有滋養(yǎng)身體，滋補大腦等營養(yǎng)價值，已成為首選的饋贈營養(yǎng)產品。

營養(yǎng)價值

麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，甘甜可口風味獨特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。

產品特點

葉城縣薩爾達麻糖是維吾爾族很久以來日常生活中補充營養(yǎng)的重要食品，無論在熱鬧的街道上，或是擺滿美食的宴席

上，都是不可缺少的佳肴之一，視為美食之王！

歷史民俗

灶王爺自上一年的除夕以來就一直留在家中，以保護和監(jiān)察一家；到了臘月二十三日灶王爺便要升天，去向天上的玉皇大帝匯報這一家人的善行或惡行，送灶神的儀式稱為“送灶”或“辭灶”。玉皇大帝根據(jù)灶王爺?shù)膮R報，再將這一家在新的一年中應該得到的吉兇禍福的命運交于灶王爺之手。因此，對一家人來說，灶王爺?shù)膮R報實在具有重大利害關系。

送灶，多在黃昏入夜之時舉行。一家人先到灶房，擺上桌子，向設在灶壁神龕中的灶王爺敬香，并供上用飴糖和面做成的糖瓜等。然后將竹篾扎成的紙馬和喂牲口的草料。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。有的地方，還將糖涂在灶王爺嘴的四周，邊涂邊說：“好話多說，不好話別說?！边@是用糖塞住灶王爺?shù)淖?，讓他別說壞話。在唐代著作《輦下歲時記》中，間有“以酒糟涂于灶上使司命（灶王爺）醉酒”的記載。人們用糖涂完灶王爺?shù)淖旌?，便將神像揭下，和紙與煙一起升天了。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹枝，再將供了一年的灶君像請出神龕，連同紙馬和草料，點火焚燒。院子被火照得通明，此時一家人圍著火叩頭，邊燒邊禱告： 今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風平安到。供的糖瓜甜又甜，請對玉皇進好言。

現(xiàn)在的老百姓,一般到超市買麻糖送灶.

送灶君時，有的地方尚有乞丐數(shù)名，喬裝打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名為“送灶神”，以此換取食物。

葉城麻糖的制作方法

材料準備：

芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。

制作步驟

流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品

1.將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

2.將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。

3.熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。

4.拌麻：芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，攪拌均勻。

5.將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。

7.切片整形：切片后冷卻，及時整形，以便包裝。

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