華陰水晶餅的基本介紹

華陰特產(chǎn)水晶餅因其餡芯透明發(fā)亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽(yù)。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名?，F(xiàn)仍為陜西省的著名特產(chǎn)。其中以渭南出產(chǎn)的“樂(lè)天牌”水晶餅和西安德懋恭生產(chǎn)的水晶餅最為出名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

產(chǎn)品特點(diǎn)

特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤(rùn)適口。外形美觀,配料制作講究，操作工藝嚴(yán)密，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈(zèng)佳品。

歷史民俗

相傳“水晶餅”創(chuàng)始于宋朝下邽（1978年下邽更名為下吉），因其餡通明發(fā)亮、結(jié)皎晶瑩、如水晶石一般，故此“水晶餅”得名。當(dāng)時(shí)在古都長(zhǎng)安市場(chǎng)聲譽(yù)很高。在商行門前的廣告中，與燕窩、銀耳、金華火腿名列前茅。元朝下吉入渭南后，城內(nèi)永興正商行就繼承下邽的傳統(tǒng)配方，制作名特糕點(diǎn)“水晶餅”，行銷西安、北京、天津、各大城鎮(zhèn)。到了清朝末年，同義棧的張彩鳳師傅繼承傳統(tǒng)配方，制作的渭南“水晶餅”以金面銀帛、起皮掉酥、涼舌滲齒、清香適口而馳名，以地方特產(chǎn)著稱。當(dāng)時(shí)有桐木盒和硬紙盒兩種包裝方法，攜帶方便，京、滬一些莊客逢年過(guò)節(jié)，爭(zhēng)先競(jìng)購(gòu)，贈(zèng)送親友，招待賓朋。

華陰水晶餅的制作方法

配

料:

富強(qiáng)粉37公斤，豬板油10.5公斤，桔餅1.5公斤，標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤，動(dòng)植油12公斤，冰糖1.5公斤，白糖粉21.5公斤，對(duì)絲1.5公斤，核桃仁1.5公斤，白砂糖10公斤，玫瑰1.5公斤，黃桂0.5公斤。

操

作:

1.制皮：將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌，油、水溶合均勻后加富強(qiáng)粉攪拌，待面團(tuán)光滑、離手為宜。

2.制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經(jīng)加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡。

3.制酥：用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動(dòng)物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻。

4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。

5.成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。

6.烘烤：將坯放入烤盤(pán)內(nèi)，入爐烘烤，烤熟后，冷卻，包裝。

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