化皮蜜欖的基本介紹

先把鮮欖用氫氧化鈉去皮，再用硫處理護(hù)色，得到較白凈的原料，再用糖液浸漬，糖液中最好不加入酸，因?yàn)樵谒岱葑饔孟聲?huì)加深制品色澤。由此加工化皮蜜欖。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

新鮮化皮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和鮮蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。我國(guó)隆冬臘月氣侯異常干燥，如常食點(diǎn)橄欖有潤(rùn)喉之功。中醫(yī)素來(lái)稱橄欖為“肺胃之果”，對(duì)于肺熱咳嗽、咯血頗有益處。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此制品色黃，有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，清甜爽脆。

制作方法

1、原料處理： 欖胚脫鹽，因?yàn)橄胪怀龈什蒿L(fēng)味，脫鹽時(shí)不可留下太多的鹽分，一般稍有咸味便可，脫鹽后瀝干水分或烘制半干備用。

2、甘草液制備： 采用5％甘草液，即50公斤欖胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，過(guò)濾備用。

3、其他添加劑： 向甘草液加入2％甜蜜素，0.5％檸檬酸，3％食鹽，0.1苯甲酸鈉及萬(wàn)分之一的檸檬黃色素，溶解混合均勻后，加入半干狀態(tài)欖胚，一起加熱，不斷攪拌，務(wù)使欖胚充分吸收料液，前后需要2－3天時(shí)間?；蛘咴诟什菀褐胁患尤肫渌砑觿?，只是加入食鹽，最終制品只有甘草味和咸味。這樣就突出了甘草的甘味。有的做法是在脫鹽后的半成品中裹上甘草粉末更加省事。

4、烘制： 在65℃下進(jìn)行干燥，首先是表面要干爽，在烘制之前也有的為了增加甘草風(fēng)味而拌上少量甘草粉末再送去烘制?？刂坪窟_(dá)20％左右。

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