秦皇島魷魚絲的基本介紹
魷魚屬柔魚類,其肌肉質構與其它魚類不同,加熱后肌肉組織緊密、纖維性強且韌性好,特別適合加工成魷魚絲。魷魚絲是經過嚴格的加工工藝,精心制作而成,味道鮮美、口味適中且營養(yǎng)豐富,是現代人喜愛的休閑食品。
營養(yǎng)價值
魷魚營養(yǎng)價值很高,每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。 魷魚的營養(yǎng)價值極高,蛋白質含量達16%~20%,脂肪含量極低,只有1%不到,因此熱量亦低。
產品特點
成品魷魚絲呈淡黃色或黃白色,色澤均勻;其形態(tài)為絲條狀,絲兩邊帶有絲纖維,形態(tài)完好;肉質疏松,有嚼勁;滋味鮮美,口味適宜,具有魷魚絲特有香味。
品嘗吃法
干煸魷魚絲
1、選用大張、體薄的干魷魚,去骨和頭尾,橫切成細絲(魷魚若過硬,可在小火上稍烤一下,使之受熱為軟,便于切絲),用溫水洗凈(不宜久泡),擠干水。豬肉切成6 厘米長、0.3 厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2、.炒鍋置中火上,下油燒至六成熱,放人魷魚絲略煸炒后,烹入紹酒再翻炒,即放入肉絲合炒,再加入豆芽炒勻,最后放川鹽、醬油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。
3、干煸魷魚絲,是將魷魚絲以四川獨有的烹制法——干煸成菜。但 干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式,因為魷魚干含水分很少(每百克約含16 克左右),所以煸炒要求火旺,油滾燙,翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃),此時鍋內油面開始冒青煙,魷魚絲入鍋后因油傳熱快,使原料表層很快凝固形成焦膜,阻止了內部水分滲出,保證菜品外脆內嫩。
4、特別注意,當魷魚絲開始卷縮,要及時烹入料酒,并迅速加入肉絲,與就魚絲一道煸炒,待肉絲水分將煸干時,再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵,切忌在鍋內久煸,否則魷魚在高溫下呈質地干癟現象,綿老而嚼不動。
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