新野臊子的基本介紹

南陽市新野縣有一種飲譽海內(nèi)外的地方風(fēng)味食品——“三國臊子”(新野臊子)。這一小小的地方名吃據(jù)今已有1800余年的歷史，特殊的工藝、獨特的風(fēng)味，贏得古今消費者的喜愛。如今臊子制作已經(jīng)成為新野帶動經(jīng)濟發(fā)展的一部分，各式風(fēng)味臊子各領(lǐng)風(fēng)騷。如：福臨臊子、馬毛臊子、服務(wù)樓臊子等

歷史民俗

據(jù)史書記載，公元201年到208年，劉備雄踞新野，與諸葛亮、關(guān)羽、張飛共圖大業(yè)。軍隊既要行軍打仗，朝此幕彼，居無定所，又要炮制數(shù)萬人的飲食，行動不便，置飲困難，士氣不振。諸葛亮深感焦慮。一天軍隊正在休息進食，忽然一陣疾風(fēng)馳來，使得周圍樹林沙沙作響，似有馬明吶喊之音，士兵以為是敵軍來襲便匆忙起來迎戰(zhàn)，虛驚一場之后，聞得一股無比的奇香，就紛紛尋找香味的來源，原來是驚慌時將燒飯的調(diào)料，油料等都打翻進了燉肉的鍋內(nèi)。諸葛亮和眾軍士舀起一勺品嘗，果真是鮮味至極，眾軍士稱贊之際，發(fā)現(xiàn)勺內(nèi)之物經(jīng)冷卻成了塊狀。諸葛亮大喜遂潛心研究試驗發(fā)明了臊子，作為戰(zhàn)時應(yīng)急食品，更被眾軍士交口稱贊。后來傳入了民間。而新野鄉(xiāng)民把孔明先生發(fā)明的臊子代代相傳，工藝不斷提高，使“三國臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方風(fēng)味小吃展覽會上獲得金獎，受到海內(nèi)外人士的贊譽。

制作方法

新野“三國臊子”以牛羊肉為原料，其作法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方??；將干紅辣椒入油脂中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油，晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油脂，反復(fù)炒動，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調(diào)味品適時兌入，以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫，精在工藝，巧在火候，成品臊子香而不膩，辣而不辛，咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。食用時，取臊子適量，加入蔬菜中同炒，素菜葷味，口感甚佳，澆于面食中十分出味。

新野“三國臊子”的另一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經(jīng)夏不腐，味道不變。包裝分為盆裝、小袋裝、禮品裝，并有各種不同口味，成為居家食用和饋贈親朋的禮物。

為了開發(fā)新野“三國臊子”這一寶貴的旅游資源，新野縣飲食服務(wù)公司建起了“三國臊子”加工廠，其中以國家特三級烹調(diào)師馮富

林先生創(chuàng)辦的“福臨三國臊子”最為出名。福臨三國臊子是“福臨天下餐飲有限公司”榮譽出品的特色食品，除用傳統(tǒng)工藝炒制臊子外，又采用先

進消毒技術(shù)和真空袋包裝。隨著三國旅游線的開發(fā)，新野成為游人必至的主要景點。各地游客來到諸葛亮初出茅廬、劉皇叔三分天下的發(fā)祥地，除了尋勝訪古外，必然要嘗一嘗諸葛亮發(fā)明的“三國臊子”，并買上幾袋饋贈親友。這些經(jīng)過注冊商標(biāo)、精美包裝的新野“三國臊子”，成了海內(nèi)外許多家庭餐桌上的美味佳肴。

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