麥市干子的基本介紹
咸寧通城的麥市干子,到現(xiàn)在已經(jīng)有四百余年的歷史了,采取獨特的制作工藝,做出百味豆腐干,口感純美,食鹽、雞精、辣椒油等,在保證傳統(tǒng)豆制品高營養(yǎng)的同時,運用了特殊的鹵制技術,溶色香、味美、辣、脆于一體。其濃郁的農(nóng)家風味成為湖北著名的漢族特色小吃。
營養(yǎng)價值
豆腐干營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。
1、豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3、含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
產(chǎn)品特點
運用了特殊的鹵制技術,溶色香、味美、辣、脆于一體。
制作方法
豆腐干是以大豆為原料,經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。
麥市干子的品嘗吃法
1鹵制豆腐干(簡稱鹵干)
以豆腐干為原料,添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵(用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁)浸漬而制成的產(chǎn)品。
2油炸豆腐干(簡稱炸干)
以豆腐干為原料,經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。
3熏制豆腐干(簡稱熏干)
以豆腐干為原料,經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。
4炸鹵豆腐干
以豆腐為原料,經(jīng)造型,油炸等工序,再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如:花干、素肚等
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