淮南腐乳的基本介紹

腐乳，是淮南的一大特產(chǎn)，源于淮南盛產(chǎn)豆腐，尤以八公山豆腐最為有名，始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結(jié)果煉成豆腐，且質(zhì)嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐乳雖源于大豆，所含成分與豆腐相近，但它青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，其營(yíng)養(yǎng)和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白質(zhì)以大分子狀態(tài)存在，而制成腐乳后，大分子蛋白質(zhì)在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收，從而提高了大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

腐乳的質(zhì)地細(xì)膩，醇香可口、味道鮮美。

制作方法

自制腐乳

原料

新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法

1. 在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。

3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。

5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。

淮南腐乳的品嘗吃法

把豆腐乳放在早餐吃，當(dāng)作早餐的下粥小菜，這樣，即使豆腐乳含鹽量高，經(jīng)過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內(nèi)的積淀也會(huì)隨之減弱。在食豆腐乳同時(shí)多進(jìn)食蔬菜水果，補(bǔ)充VC。盡量不要在夜宵里食用豆腐乳。

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