騰沖果脯的基本介紹

騰沖果脯 選用梅子、芒果、山楂、木瓜、李子、楊梅等鮮果原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)配方，生產(chǎn)出具有京味和廣味的甘草芒果、話梅、檸檬李、開(kāi)胃多依、開(kāi)胃山楂、山楂片、蜜糖木瓜等30多個(gè)產(chǎn)品，各種亞熱帶、溫帶果脯幾乎應(yīng)有盡有，味道各具特色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C，由此可見(jiàn)，果脯蜜餞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。

果脯中含量最多的是糖，其中轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50%以上，這種糖易為人體吸收利用。此外，還含有大量的果酸、礦物質(zhì)及多種維生素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

清爽，噴香，口感舒適。

歷史民俗

騰沖果脯是以亞熱帶、溫帶果品為主要原料的系列產(chǎn)品。其中什錦木瓜糖、甘草芒果、果脯等十分有名。

騰沖地處云南之邊陲，滇緬古道由此通過(guò)，是一個(gè)美麗、富饒、神奇的地方，是久負(fù)盛名的華僑之鄉(xiāng)、文化之鄉(xiāng)，也是樹(shù)木叢生、碩果累累的“天然植物園”之一。

騰沖果脯的制作方法

1、選擇新鮮完好的水果（可曬果干的品種）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂），切半、切片、干燥（根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等），以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤?。干品貯藏備用。

2、配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

3、用浸漬液浸泡果干2-3小時(shí)。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當(dāng)晾干。

4、將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加熱。

5、將撈出的果干單層攤開(kāi)置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時(shí)左右，其間翻動(dòng)1-2次。

6、烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。

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