三清山葛粉的基本介紹

江西三清山葛粉依據(jù)《本草綱目》“葛根——作粉尤妙”之理論，采挖三清山原始山區(qū)特有的野生葛根為原料，取用三清湖源頭活水，提純出超細(xì)葛粉，再經(jīng)科學(xué)配方及先進(jìn)工藝精制而成。

營養(yǎng)價值

葛粉富含黃酮、葛根素、生物堿等有效活性成份，膳食纖維、維生素、氨基酸和微量元素等含量極為豐富。據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》等權(quán)威資料著述，葛粉及其制品具有清熱去火、排毒、降血脂、降血壓、降膽固醇、降血糖、減肥通便、預(yù)防老年性癡呆，防止動脈硬化，防止腦血栓等心腦血管疾病之良效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素作用，可促進(jìn)女性豐胸、養(yǎng)顏，尤其對中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有野生葛根的天然清香，口感更是滋潤滑爽、天然本味，是三清山周邊極具地方特色、自然養(yǎng)生的健康食品。

制作方法

（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時間，切片厚度、長、寬均為1 cm。切片過程要盡量在短時間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。

（ 3）護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1 h。

（ 4）蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時間可根據(jù)葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干。

（ 6）粉碎、包裝：將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機(jī)粉碎，使葛根粉的細(xì)度在80 目左右。

三清山葛粉的鑒別真假

1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有清涼感和人參味。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

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