東坡餅的基本介紹

東坡餅又名空心餅、千層餅，是為紀(jì)念蘇東坡而命名的，是湖北地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食之一。用精白面粉，雞蛋等精制而成，空心餅講究圓、黃、酥、脆，呈凸?fàn)钚∩桨?，層層扁條盤繞著小山頂，既不能折斷，又不能虬曲一起串換位置。置于瓷碟中，撒一層白砂糖如一座金黃色小山包上撒滿白霜。食之油而不膩，焦脆爽口，透出一股淡淡的幽香。

歷史民俗

蘇軾在宋神宗元豐年間，被貶黃州。在這里，他除“赤壁之游樂乎”外，也常去隔江相望的西山游覽。一天，西山的靈泉寺和尚們?yōu)榭畲@位峨嵋名士，特地制作了一種油炸餅，請他吃。蘇軾見此餅呈淡黃色，且玲瓏剔透，簡直如象牙雕成似的。觀賞良久，然后才放進(jìn)嘴里。香甜酥脆，口味極佳。連忙問和尚為何這般好吃?和尚答日：因寺內(nèi)有四眼泉，泉水極佳，此餅是汲了四泉之水調(diào)制而成，所以好吃。東坡聽罷，連連叫絕，并要和尚取來文房四寶，當(dāng)場對餅揮毫，畫了一餅，并寫上“東坡居士”四字。畫餅與真餅一模一樣。從此，這餅便被叫作“東坡餅”了。由于蘇東坡也常去黃州赤壁附近的承天寺、定惠院，東坡餅亦成為這一帶和尚道士的齋品。到了明清時(shí)期，東坡餅便傳到社會(huì)上，成為黃州府的地方名產(chǎn)，一直流傳至今。東坡餅之名的由來，要從蘇軾（蘇東坡）謫居黃州，常泛舟南度游覽西山，并寺僧交往甚密。寺僧用菩薩泉水合面炸餅相待蘇東坡后，頓覺香甜酥脆，喜曰：“爾后復(fù)來，仍以此餅餉吾為幸！”自此，寺僧與邑人便以“東坡餅”命名。雅人佳點(diǎn)，流傳至今。清同治三年（1864年），兩湖總督官文游西山品茗嘗餅，笑問寺僧“此餅何名”？寺僧對曰“東坡餅”。官文即興書聯(lián)：“門泊戰(zhàn)船憶公瑾，吾來茶話續(xù)東坡”。北宋元豐三年（公元1080年）春，著名文學(xué)家蘇軾（號(hào)東坡）謫居黃州時(shí)與安國寺長老參寥和尚結(jié)成莫逆之交。參寥和尚得悉蘇軾喜吃油炙酥爽的食品，于是制油酥餅以待蘇軾。該餅的作法是：先將面粉和好，再團(tuán)圈抹油餅牽成線繞成園餅形，放在香油鍋中炸至枯萎。吃時(shí)灑上白糖，香甜可口。但此餅不能久存。后蘇夫人設(shè)計(jì)的“千層餅”，酥脆香甜，食而不膩，味道極美，易于久存，

由于人們對蘇軾的懷念，就稱此餅為“東坡餅”。西山古靈泉寺制做“東坡餅”，有著得天獨(dú)厚的自然條件。該寺有菩薩泉水，清流味甘，富含人體必須的礦物質(zhì)和微量元素，用此泉水合面制餅可自然酥脆，不添香料而自有清香，再加上寺僧在制做過程中繼承了傳統(tǒng)技藝，使“東坡餅”至今仍保留了蘇東坡時(shí)代的特色。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人董必武、李先念、陳毅等曾先后到西山古靈泉寺品茗嘗餅。二十世紀(jì)五十年代初，古靈泉寺方丈融廣法師請本寺素齋烹調(diào)高手融和法師親制東坡餅一盒，奉獻(xiàn)給毛主席，時(shí)中共中央辦公廳曾來函致謝。行銷北京、上海、廣州、武漢、黃石等全國各地。港、澳同胞和日本貴賓親來品嘗，贊不絕口。

制作方法

做法一

1、將雞蛋取蛋清，加清水500克及精鹽、蘇打溶化后，倒人面粉，反復(fù)攄揉，至面團(tuán)不沾手，搓成條，揪成重150克的面劑10個(gè)，搓成圓坨，擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤里，餳10分鐘。

2、案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，在案板上按成長方形薄面皮，從兩端向中間卷成雙筒狀，拉成約一半長條，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個(gè)大、一個(gè)小的圓餅，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復(fù)放在盛芝麻油的瓷盤里浸沒，約餳5分鐘成餅坯。

3、鍋置中火上，放人芝麻油燒到七成熱時(shí)，將餅坯平放鍋里，邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯松散，待餅坯炸至浮起時(shí)，翻面再炸，邊炸邊用筷子點(diǎn)動(dòng)餅坯心，使餅炸至松泡但不能散開，呈金黃色時(shí)，撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。

做法二

取西山礦泉水1250毫升倒入面中，揉和好，搟成直徑為23厘米的圓片，上倒香油，用手抹勻，然后相對地由兩邊向中間卷成如意形長筒，從中間扯斷，每卷成約39厘米長、54厘米寬的長條，再抹上一層香油，從一端卷成圓筒，夾起，用手按一下，再搟成直徑為17厘米的圓餅。 將其放入油鍋中炸至浮起，炸時(shí)用筷子按動(dòng)，使餅酥裂開。炸好出鍋后，撒上白糖即成。和面時(shí)不用蘇打，搟面皮時(shí)用力要?jiǎng)?，搟出的面皮厚薄要相同。

特點(diǎn)：造型別致，色澤誘人，甜酥脆香，美味可口。

做法三

1.盆內(nèi)放入精鹽、蘇打粉、雞蛋清，加清水500克攪打均勻，徐徐倒入面粉反復(fù)揉拌，直到面團(tuán)不粘手時(shí)取出，放在案板上搓條，摘成重150克一個(gè)的面劑，搓成圓團(tuán)，擺放在盛少許芝麻油的瓷盤里餳10分鐘即可。

2.案板上抹勻芝麻油，將餳好的面團(tuán)取出，逐個(gè)在案板上按成長方形的薄面皮，用雙手從面皮兩邊向中間卷成雙圓筒狀，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個(gè)大、一個(gè)小的圓餅。將大圓餅放在底層，小圓餅疊在上面，逐個(gè)做完后，復(fù)放在盛芝麻油的盤里浸沒，約餳5分鐘。

3.小鍋置中火上，放入芝麻油燒到七成熱時(shí)，將餅平放在鍋里，一手拿鐵絲筑籬，一手拿筷子邊炸邊撥餅，邊用竹筷一夾一松地使餅松脆，待餅炸到浮起時(shí)，翻面再炸，邊炸邊用竹筷不斷地點(diǎn)動(dòng)餅心，使餅炸得松泡不散呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，盛盤，每個(gè)撒上少許白糖即成。

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