叫化童雞的基本介紹

“叫化童雞”是一道蜚聲中外的杭州名菜。叫化雞至今有300多年的歷史。據(jù)說，最先經(jīng)營叫化雞的是常熟山景園酒家，他們在民間制法的基礎上加以精致和完美，并將此菜改名為“黃泥煨雞”，成為中國名菜之一，特別聞名于滬寧、滬杭地區(qū)。杭州著名的杭邦名菜“叫化雞”也由此而來?，F(xiàn)此菜在國內(nèi)外享有很高的聲譽，在日本常作為最珍貴的中國名菜用于宴會酒席。既是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜，也是聞名四海的佳肴。曾被評為江蘇省名特食品。

營養(yǎng)價值

母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

產(chǎn)品特點

皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，雞翅肉嫩滑無比，清香四溢，風味獨特。雞肉質(zhì)極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養(yǎng)滋補佳品。

歷史民俗

相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，討要一些殘菜剩飯聊以充饑，有時一天難以討到一碗剩飯，只得忍饑挨餓。

這一天，他運氣很不錯，除要到一些充饑的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他一只老母雞，他高興得手舞足蹈。但他是個叫化子，除了手中的破碗，別無所有，怎樣才能把這只雞做熟呢?他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，將雞宰殺，除去內(nèi)臟，到山上挖了些黃泥涂于雞的表面，取來枯樹枝葉點起火，將包好的雞放在火堆中燒燜，待泥燒干，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎咽地吃起來。

正當叫化子吃得起勁時，明朝大學士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，并老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。差人打聽了一番，并取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嘗后，覺得味道確實很不平常。

回到家中，他令家廚按叫化子所說的方法制作，并在雞肚子里加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調(diào)味品，用荷葉包著，涂上黃泥，在火中烘烤，并取名“叫化子雞”。有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，并問柳如是：“虞山風味如何?”，柳說：“味道好極了”，并說，“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚”。

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