潮汕宵米的基本介紹
宵米是廣東省潮汕地區(qū)的一種漢族特色小食。宵米采用精面粉和鮮雞蛋混合后輾制成果皮,包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料制成的餡料,經(jīng)精工捏制成玲瓏小巧的宵米胚,蒸熟后即成清鮮爽口、滑潤郁香的小食。清鮮香醇,味美爽口。
營養(yǎng)價(jià)值
蔥白的營養(yǎng): 蔥白發(fā)散風(fēng)寒,有發(fā)汗解表的作用,但發(fā)汗作用較弱,故主要用于感冒輕癥,或配合其它解表藥作為輔助藥,以助發(fā)汗。臨床上懲豆豉、生姜配伍同用。蔥白辛溫,能通陽氣而散陰寒,配合干姜、附子等同用,適用于陰寒里盛、陽氣不振的下利、脈微等癥。蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利,以及寒凝腹痛等癥,均可炒熟外熨臍腹。
制作方法
1、先將面粉加入雞蛋液和少許清水拌勻搓揉,搓成條,摘為24個(gè)面劑,用面棍搟成圓形薄皮待用。
2、將瘦肉、蝦肉切粒;筍肉、香菇、蔥白切細(xì)粒;魚帝脯油炸后切末,以上各料加入沙子、海水、深海魚、濕淀粉拌勻做小米餡(分為24份)。
3、取臉皮1張,放上餡1份,包成石榴花狀,放進(jìn)蒸籠炊熟即成。上席時(shí)淋上熟豬油,跟上香醋2碟。
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