正山蕨粑的基本介紹

蕨菜是我國盛產(chǎn)的一種野菜，味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。正山蕨粑是懷化市中方縣的名特產(chǎn)，深受當?shù)孛癖娤矏邸?/p>

營養(yǎng)價值

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質(zhì)（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素A（183.00微克）、胡蘿卜素（1100.00微克）、維生素C（23.00毫克）、維生素E（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。

產(chǎn)品特點

其呈色黑黃，其味糯軟略澀，但別有一般風味。蕨粑軟糯、肉質(zhì)鮮嫩、辣香味濃，耐煮不糊，口感柔軟，韌滑。味道純正。

歷史民俗

苦日子時人們甚至用來充當主食，1958-1960年我國三年困難時期，蕨粑救了無數(shù)人的性命。

正山蕨粑的制作方法

用蕨菜根磨成淀粉，和水攪拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即為蕨粑。

品嘗吃法

蕨粑炒回鍋肉

原 料：

豬帶皮五花肉150克，蕨粑300克。

調(diào) 料：

醬油、料酒、醋、胡豆醬、鹽、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜絲、蒜苗、油適量。

制作方法：

1， 將豬帶皮五花肉整塊煮至八成熟。

2， 將煮過的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。

3， 鍋加油燒至6成熱下肉片炒至肥肉部分收縮微微打卷成出備用。

4， 鍋中余油燒至6成熱，下放入姜絲炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆醬翻炒，至花椒黑、油紅，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗斷生后加適量醬油、料酒、醋、味精、白糖炒均勻入味即成。

制作要點：

1， 整塊肉煮至能用筷子插得進肉為好；

2， 油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。

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