敖漢鮮蛋的基本介紹

敖漢旗貫徹自治區(qū)“8337”發(fā)展思路關(guān)于建設(shè)“綠色農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地”的指示精神，大力發(fā)展鞏固蛋雞產(chǎn)業(yè)，卓有成效，2013年，敖漢旗蛋雞飼養(yǎng)量達到1315萬只，創(chuàng)歷史新高，年產(chǎn)雞蛋9萬噸，90%銷往北京市場。蛋雞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達到9億元，純收入2.4億元，僅養(yǎng)雞業(yè)一項，1.8萬多飼養(yǎng)蛋雞農(nóng)戶人均純收入達到3400元以上。

敖漢鮮蛋色澤好，蛋黃純，吃著有味道！

蛋雞專業(yè)合作社和雞蛋經(jīng)紀(jì)人不但解決了雞蛋的銷路，也為蛋雞產(chǎn)業(yè)壯大夯實了基礎(chǔ)。如今，一支由600多人組成的雞蛋經(jīng)紀(jì)人隊伍活躍在敖漢旗蛋雞養(yǎng)殖戶中，旗內(nèi)外互動，及時將蛋雞養(yǎng)殖戶家中每日所產(chǎn)的鮮蛋收購在一起向外銷售，促進了蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，涌現(xiàn)出了牛古吐鄉(xiāng)、豐收鄉(xiāng)、貝子府鎮(zhèn)等7個飼養(yǎng)蛋雞超百萬只、整鄉(xiāng)推進蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，蛋雞養(yǎng)殖戶達到1.5萬戶。同時，拉動了當(dāng)?shù)赜衩拙偷剞D(zhuǎn)化和運輸業(yè)的發(fā)展。

天時地利人和，催生了敖漢鮮蛋俏京城。天時，即現(xiàn)在人的營養(yǎng)觀念越來越強；地利，即生態(tài)環(huán)境“全球500佳”培育出的鮮蛋綠色有機；人和，即有敖漢旗畜牧業(yè)局科學(xué)管理。為了鞏固發(fā)展敖漢雞蛋綠色品牌，旗畜牧局除嚴(yán)格為雞飼料把好關(guān)外，還不斷加大科技培訓(xùn)力度，今年已累計派出技術(shù)人員180人次，舉辦蛋雞養(yǎng)殖培訓(xùn)班21班次，培訓(xùn)農(nóng)牧民2500余人次，發(fā)放蛋雞養(yǎng)殖書籍300多套、明白紙12000余份，有效提高了蛋雞產(chǎn)業(yè)的科技含量。

營養(yǎng)價值

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

產(chǎn)品特點

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。

品嘗吃法

煮蛋方法

煮雞蛋時經(jīng)常會出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。

蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r，內(nèi)部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。具體做法是：

待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易于控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。

最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。

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