無米粿的基本介紹

無米粿是廣東潮汕一道漢族民間小食。

無米粿的皮是番薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭、竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟或者大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。

產(chǎn)品特點

無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是咸的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的，無米粿在蒸熟后，要噴點冷水，才不會粘手。

吃無米粿的時候，可在鍋中煎香，也可再在蒸籠中蒸熱吃。

歷史民俗

潮汕自古人多地少，是個嚴重的缺糧區(qū)。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法。心靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出，“無米粿”便是婦女變幻出來的無米之炊。

無米粿的皮是番薯粉做的。番薯自明代萬歷年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之后，隨閩南人入粵，迅速傳遍潮汕大地，成為潮人的又一項主食。番薯吃不完了，便磨粉，薯頭可以養(yǎng)豬，薯粉作副食及調(diào)料。著名的潮州蠔烙，夏天的“清心丸”甜湯、薯粉糕、無米粿等都以薯粉作原料。

制作方法

潮汕人做粿，第一道工序是“煮鋼”，“鋼”是柔韌的意思。因粿—般都要包餡，皮薄餡多才好吃，但皮薄易弄破，流出餡來。為使粿皮既薄又不被弄破，外觀好看，便必須“煮鋼”。先把薯粉研成細末，不留半點硬粒，取其中少許，然后在鍋里煮，像煮糊一樣，用筷子不停地攪拌，使其成為一鍋稀糊湯，再倒在粿桶里，加薯粉揉搓，直至均勻調(diào)和，韌性與彈性適中，便像搟餃皮一樣，搟出薄薄的一張張來。人們做無米粿，已不用煮鋼，用帶汁的熟番薯塊，放在粿桶里，和上薯粉揉搓，做出的粿皮也是一樣的。

無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。包綠豆、芋泥、豆沙的，俗稱蟹餃，多用作宴席的點心，加熱即可上桌。放在油里用細火慢滾，整個玲瓏剔透，俗稱水晶包，是有名小吃。那一類包菜餡的，是家常的點心，多用油在鍋里煎，使其透明微帶赤，十分可口，是有名的潮汕美食。

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