襄樊涼面的基本介紹
襄樊涼面是湖北襄樊地區(qū)的漢族傳統(tǒng)面食,襄陽人有句名諺:“冬至包面夏至涼面”。“涼面”也叫“麻汁面”,為襄陽人夏季最喜愛的主食,因其制作簡便,吃起來清涼爽口,已成為襄陽的大眾化食品。
歷史民俗
據(jù)傳,唐代民間即食涼面。杜甫有詩曰:“新面來近市……經齒冷于雪,君王納涼晚,此味亦時須?!睕雒娴某苑ǎ?《清稗類鈔》中記載:“率為白水所煮,將進面時,即有生疏數(shù)小蝶,陳于幾,曰面馬。意為前馬之導也,而和以調料而加于面?!彼^“面馬”,也叫“菜馬”。有麻汁、食醋、蒜泥、黃瓜絲、胡羅卜菜末、香椿菜末、鹽水等。將煮好的面條用冷水淘涼后,盛于碗中,澆上菜馬拌勻即成??筛鶕?jù)各人的口味自澆自拌,十分方便。因為襄陽人喜歡吃生蒜,故蒜泥必不可少,再加以食醋,不僅取其味,又可消毒殺菌,實為受大眾歡迎的夏令佳食。
制作方法
原料: 面條
配料: 熟雞胸脯肉、熟火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲、榨菜末、熟芝麻、鹽、生抽、蒜泥、蔥末、香油、辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋、冰塊水
操作:
1、將面條放入開水中煮熟撈出過涼后,倒入器皿中,加入適量香油拌勻待用;
2、將綠豆芽放入開水焯一下?lián)瞥鲞^涼;
3、取一器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調均勻待用;
4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有面條的器皿中,淋入調好的汁即可食用。
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