石橋面的基本介紹

“石橋面”專指“石橋掛面”，又稱“高架掛面”。生產(chǎn)于四川省簡(jiǎn)陽市石橋鎮(zhèn)。

簡(jiǎn)陽石橋面民以食為天。但在飲食為果腹之后，人的味蕾便要求“食不厭精，膾不厭細(xì)”了，于是，一方水土，就產(chǎn)生出一方的獨(dú)特食品，并在人類生息繁衍的歷史長(zhǎng)河中，逐漸演進(jìn)成特產(chǎn)、名食。因而，我們今天才有琳瑯滿目的特產(chǎn)充滿商店櫥窗，才有無數(shù)色香味俱全的名吃大快朵頤，才有各地此起彼伏的美食節(jié)舉辦。 古鎮(zhèn)石橋鎮(zhèn)，作為從前四川的主要干道“東大路”上一大站口，兼有沱江的水運(yùn)的水旱碼頭，交通便利，很早就是繁榮商埠，素有“四川四大鎮(zhèn)”之譽(yù)，自然也不乏名食特產(chǎn)，但鎮(zhèn)民尤其對(duì)“石橋面”情有獨(dú)鐘，民謠有云“簡(jiǎn)州包子石橋面，要吃麻花草池堰”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

如今“石橋掛面”的工藝雖然已公開，制作、包裝更有諸多改進(jìn)，加之精細(xì)的面粉原料，“石橋掛面”質(zhì)量已有很大上升，但是其純手工制作。生產(chǎn)數(shù)量仍然有限。

歷史民俗

“石橋掛面”用料精良考究，所以條細(xì)如絲，中間空心，煮不渾湯，史載“石橋掛面”創(chuàng)于宋代，盛于元代，系手工制作，配料、制作、用水，屬傳內(nèi)不傳外的“祖?zhèn)髅胤健?，因此產(chǎn)量甚小。物以稀為貴，于是從前作為朝廷貢品，現(xiàn)代則曾是首都“人民大會(huì)堂”的饋贈(zèng)禮品；上世紀(jì)60年代，僅供北京的“四川飯店”每季即達(dá)200公斤。

早期為家庭作坊方式生產(chǎn)。后由于制作技術(shù)公開，已有多家面食產(chǎn)在石鎮(zhèn)生產(chǎn)石橋面。但由于制作講究，石橋面只有每年冬季制作。

順口溜

有“順口溜”如是說： 自從“離夫”以后，朝日“打扮搽油”；

結(jié)交兩根“光棍”，周身“擺弄風(fēng)流”；

只說“天長(zhǎng)地久”，誰知“刀切兩頭”。

民間的“順口溜”，極盡幽默夸張之能事，以辛苦的勞動(dòng)類比寡婦風(fēng)流韻事，短短幾句，惟妙惟肖地道出了“石橋掛面”從原料小麥加工。

制作方法

做法

“離夫”——小麥磨成粉離開了麥麩； “打扮搽油”——合面時(shí)在案板上打扮（拌）搓揉，合揉面團(tuán)需不時(shí)抹清油；

“光棍”——面條成型后，兩端各用一根小棍挑著，上高架涼曬脫水、繼續(xù)抻長(zhǎng)；

“擺動(dòng)風(fēng)流”——一根小棍插在高架上，另一根垂于下面，面條隨風(fēng)搖擺，婀娜多姿；

“天長(zhǎng)地久”——高架上的面條一端高聳云天，另一端下垂地面；

“刀切兩頭”——面條不需幾日涼干后，切掉兩頭靠小棍處的“面頭子”，包裝為一把把的成品。

這些“下里巴人”們，倒也不乏羅曼蒂克，把枯燥的勞作，演繹成了“做面詠嘆調(diào)”。真?zhèn)€是“文藝作品源于生活”啊！

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