洪澤湖蓮子的基本介紹

蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱蓮實(shí)、蓮米、蓮肉。秋、冬季果實(shí)成熟時(shí)，割取蓮房（蓮蓬），取出果實(shí)；或取墜入水中，沉于泥內(nèi)的果實(shí)，除去果殼，鮮用或曬干用，或剝?nèi)ド徸拥耐馄ず托模ㄇ嗌呐哐浚┯茫胤Q為蓮肉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蓮子具有養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸等功能，《本草綱目》中記載蓮子“交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄久痢、赤白濁、女人帶下血崩諸病”。《神農(nóng)百草經(jīng)》記載：“蓮補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服健身耐志，益壽延年”。現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為通芯白蓮有強(qiáng)胃健脾，潤(rùn)肺養(yǎng)心，滋陰補(bǔ)血，固精益腎的功能。

歷史民俗

古詩(shī)介紹《西洲曲》

采蓮南塘秋，

蓮花過人頭；

低頭弄蓮子，

蓮子清如水。

這是一首南朝樂府中的詩(shī)，描寫一個(gè)青年女子思念情人的痛苦。其中“蓮子”諧音“憐子”，意思是愛你?！暗皖^弄蓮子”意思是愛你之情如水般清純忠貞，綿遠(yuǎn)攸長(zhǎng)。乍看之下這是一首寫采蓮的情景，原來，作者是借雙關(guān)來表采蓮人相思之情啊。

鑒別真假

對(duì)于蓮子我們可以采用以前老中醫(yī)的方法：即望、聞、聽三種方法來辨別蓮子的優(yōu)劣。

第一是：望

1、看顏色；買蓮子的時(shí)候千萬(wàn)不要買很白的蓮子（可能是“美白”蓮子哦），真正好的是有點(diǎn)黃、皺巴巴的，不喜歡里面的芯，可以買空心的。優(yōu)質(zhì)蓮子其形狀、顏色都是蓮子的本色，蓮子呈自然白色，即色白稍帶微黃，白中帶黃，蓮子身上還有一點(diǎn)自然的皺皮。

2、看皺皮；優(yōu)質(zhì)蓮子外觀上有一點(diǎn)自然的皺皮或殘留的紅皮，劣質(zhì)蓮子刀痕處有膨脹；

3、看孔；優(yōu)質(zhì)蓮子的孔較小，劣質(zhì)蓮子的孔較大；手工和磨皮蓮子的孔比較小，而用藥水泡過的蓮孔比較大。

4、看磨皮；手工白蓮，有一點(diǎn)自然的皺皮；而機(jī)器磨皮的白蓮，有一點(diǎn)殘留的紅皮在上面；化學(xué)去皮的，在加工過程中在刀痕的地方有一點(diǎn)膨脹。

第二是：聞

1、純天然手工通芯蓮子，聞起來有蓮子特有的淡淡的清香味道，

2、優(yōu)質(zhì)蓮子（手工的和機(jī)器磨皮的）煮過后有清香味，而且蓮子膨脹很大，劣質(zhì)蓮子（化學(xué)去皮）煮過以后大小基本上沒有變化，而且聞起來還有一種堿的味道。無(wú)變化。

3、如果蓮子怎么燉都不松的話，說明是品質(zhì)是不好的，如果蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性相對(duì)較大。

4、天然手工白蓮聞起來有清香味，蓮子煮爛后體積膨脹，咬起來粉糯清香。硫磺熏過的蓮子聞起來有一股刺激性味道，蓮子也煮不爛，煮后的蓮子有一股酸味。

第三是：聽

1、好蓮子必須是很干燥的，沒有受潮，不干燥的蓮子不易保存，很容易長(zhǎng)蟲子。蓮子干不干，聽聲音鑒別，非常干的蓮子拿在手里揉發(fā)出的聲音是很響很脆的，不干的蓮子聲音就很鈍不響。

洪澤湖蓮子的品嘗吃法

1．蓮子百合麥冬湯：蓮子15克（帶心），百合30克，麥門冬12克。加水煎服。

本方用帶心蓮子以清心寧神，百合、麥門冬亦有清心寧神之效。用于病后余熱未盡，心陰不足，心煩口干，心悸不眠等。

2.蓮子粥：蓮子20克發(fā)脹后，在水中用刷把擦去表層，抽去蓮心沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，加清水在火上煮爛熟，備用。粳米100克同煮，淘洗干凈，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟后摻入蓮子，熟后加冰糖或白糖再稍燉既可食用。

3．冰糖蓮子：將蓮子浸泡吸水，加冰糖上籠蒸，然后再燉濃食用。

4．蓮子紅棗湯：蓮藕兩大截去皮切塊洗凈瀝干；紅棗4兩、蓮子2兩用水浸泡至軟后撈起；將藕塊和紅棗、蓮子加冰糖適量水煮1個(gè)半小時(shí)，至食材軟透?？裳a(bǔ)血潤(rùn)膚，是長(zhǎng)期疲勞過度，消耗精神的藥補(bǔ)食品。

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