南岳云霧茶的基本介紹

南岳云霧茶是湖南省中部的南岳衡山產(chǎn)的特產(chǎn)茶葉，南岳云霧茶造型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。南岳云霧茶形狀獨特，其葉尖且長，狀似劍，以開水泡之，尖子朝上，葉瓣斜展如旗，顏色鮮綠，沉于水底，恰似玉花璀璨、風(fēng)姿多彩。尤其是那股濃郁的清香，沁人心脾、甜潤醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。

衡山巍峨秀麗，共有72座山峰，逶迤綿延800余華里。這里古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年云霧繚繞，茶樹生長茂盛。南岳山的茶，歷來以廣濟寺的云霧茶最有名，以石廩茶開發(fā)的最早（在今五工區(qū)到方廣一帶）。因為廣濟寺和石廩峰一帶，山高都在900米以上，一年有好幾個月云霧迷蒙，雷雨也不少，所以空氣濕潤，又多雷雨形成的氮素，而山深林密，土壤里腐植質(zhì)多，所以長出的野茶和開墾出的園茶（或稱家茶），都長得鮮嫩翠肥，經(jīng)過茶民們的加工，真是濃香繞梁，三日不散。

南岳云霧茶采摘好壞，不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，而且還關(guān)系到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟壽命的長短，所以，在南岳云霧茶生產(chǎn)過程中，茶葉采摘具有特別重要的意義。

一提起南岳茶，便令人想到南岳祝融峰、喜陽峰和金簡峰形成的峽谷禹王城里的云霧茶，便令人想到那一畦畦，一層層，一堆堆的肥嫩香甜的綠云。薄霧連著綠云，意和我眼前剛泡好的一杯濃茶所升騰起的白色水氣繚繞和融合在一起了。人的思緒也不免悠然遠(yuǎn)翥。

營養(yǎng)價值

云霧茶中含有多種營養(yǎng)成分，如茶單寧、茶素、芳香油、蛋白質(zhì)、維生素、色素、果膠、酶和礦物質(zhì)等，并對人們產(chǎn)生興奮、益智、消食、解膩、止渴、利尿、消除疲勞、降血脂、降血壓、降膽固醇、減肥、增加抗輻射、抗癌、抗衰老等功效，是公認(rèn)的健康食品之一。

產(chǎn)品特點

南岳云霧茶形狀獨特，其葉尖且長，狀似劍，以開水泡之，尖子朝上，葉瓣斜展如旗，顏色鮮綠，沉于水底，恰似玉花璀璨、風(fēng)姿多彩。尤其是那股濃郁的清香，沁人心脾、甜潤醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。

歷史民俗

清代初年，有一個和尚背了個大包袱，里面裝著二十來斤茶葉。他順澗而下，到福田鋪后，才上驛路朝北進(jìn)發(fā)。黃昏抵澧州，進(jìn)了州官大人的府邸。他一進(jìn)門，碰見一個朗中模樣的人，從深院走出來。幾個家人圍住郎中輕聲問：“大人的病情如何？”郎中只是搖頭，怏怏地走了。和尚頓時明白了：州官大人病情嚴(yán)重。郎中也束手無策。便走進(jìn)州衙，向州官自陳，可以為大人消災(zāi)除病。州官大喜，連忙叫引進(jìn)后堂，準(zhǔn)備茶飯，安頓住處。和尚到住處剛放下包袱，州官大人傳出話來，請和尚當(dāng)面商量如何消災(zāi)除病。和尚來到州官大人榻前，長揖齊地，口稱同鄉(xiāng)下僧探望來遲。他一邊問安，一邊觀察州官氣色。見州官臉色焦黃，眼皮泡腫，眼珠灰暗，聲氣虛弱，與和尚說幾句話，也是一臉的汗，悶嗝連聲。和尚問大人延醫(yī)服藥可曾見效？家人代為回答說：服藥百天，不見半點效用。和尚滿有把握地說：“大人貴恙，下僧有法根治，不知是否能照辦？”州官聽說有法根治，忙問如何治法。和尚轉(zhuǎn)動著眼球，說州官大人七分是邪癖內(nèi)攻，三分是蒙心膏太厚，要法事和藥療同時進(jìn)行。他拿出一整套治療方案：云霧茶葉一百斤，包成一團，放在三丈三的臺子上，做七天道場，用這茶葉洗六臟，半年小好，一年中好，三年根治。州官聽了，認(rèn)為療效太慢。和尚眨巴著眼睛，說三樣不缺一樣，可以一月小好，三月中好，一年根治。

州官大人這下高興了，忙問是哪三樣。和尚說：“一是南岳毗盧洞的茶，長在佛腳的祥云中；二是長沙白沙泉的水，是龍口邊流出的；三是景德鎮(zhèn)的碗。燒一次水，泡一次茶，換一次碗，碗換了就打爛丟掉。”州官大人立即吩咐組織兩批人分頭去辦。和尚忙說自己帶來二十斤毗盧茶，道場先用這茶葉做，另外八十斤，由他在清涼寺做好道場；同時安排一百人立即動身，開兩只大船到長沙白沙泉取水，日夜兼程，七天道場一進(jìn)，水就要運回府來。

七天道場做完了，到白沙泉運水的兩只船了在澧州攏了岸。根據(jù)和尚的意見，這水用二十只大陶缸密封著，放在地窯中，用一缸開一缸，專人管理。

州官一天天好轉(zhuǎn)，年底上京述職。進(jìn)行官員見他很健旺，問他病中吃了些什么藥？他說喝了一百斤毗盧洞的“佛茶”。大家很驚奇！從此，朝廷官員都想和這和尚結(jié)方外之交，邀請和尚到京作上賓。

一傳十，十會百，地方官員和鄉(xiāng)紳為“佛茶”鼓吹，朝廷官員為“佛茶”張揚。清代自康熙到宣統(tǒng)，每年都派人來南岳運去上千斤茶葉，繼唐代后，南岳貢茶又名傳天下。

南岳云霧茶的制作方法

南岳云霧茶的制茶工藝分為殺青、清風(fēng)、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。

第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質(zhì)的關(guān)鍵，操作難度極大。當(dāng)?shù)厝藗儗@一工序的操作者尊稱為 “炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫 130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態(tài)自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。

獲獎榮譽

「南岳云霧」高山茶于1988年被評為“雁城十佳消費品”，1998年被評為機制名茶，2008年在第三屆世博會榮獲金獎，2010年榮獲首屆省供銷社展銷會金獎證書。

品嘗吃法

云霧茶的泡制方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續(xù)水，都不要待喝干再續(xù)水，而要當(dāng)杯子中的水剩下四分之一的水時就續(xù)水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。

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