嵊泗墨魚的基本介紹

墨魚并非魚類，而是海中最大的無脊動(dòng)物，屬頭足綱，烏賊科。 墨魚可分鮮食、腌制或曬鲞，嵊泗的烏賊鲞稱之“螟晡鲞”，歷來十分有名。墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚沙素、墨魚卷等。螟晡鲞為嵊泗墨魚制品一大名優(yōu)特產(chǎn)，系用無針墨魚剖曬而成。墨魚具有很高的食用、營養(yǎng)和藥用價(jià)值，全身是寶，墨魚富含蛋白質(zhì)，以及各種B族維生素等營養(yǎng)萬分，以姜醋煮食，不僅脆美，更有助于體健。

營養(yǎng)價(jià)值

墨魚可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)，而且富有藥用價(jià)值。墨魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。墨魚殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。墨魚的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用。

按照中醫(yī)理論，墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。

墨魚將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。按我國中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價(jià)值結(jié)合在一起，它既符合傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)觀念，又接近現(xiàn)代保健食品的概念。

歷史民俗

定海人曬鲞的歷史由來已久，古志書上都有記載，最有名的當(dāng)數(shù)“舟山白鲞”，據(jù)說這個(gè)“鲞”字還是戰(zhàn)國時(shí)吳國闔閭發(fā)明的，意思是味道鮮美的魚干。黃魚鲞烤肉是定海的地方名菜之一，排在第二位的要算螟晡鲞，定海人俗話叫烏賊鲞。傳說始皇東游時(shí)，將筆袋丟棄在東海，化為烏賊。怪不得它兩須長似帶，腹中還有墨囊。

上世紀(jì)六十年代，定海一般老百姓經(jīng)濟(jì)收入都偏低，大多數(shù)婦女沒有工作，靠結(jié)網(wǎng)和曬鲞貼補(bǔ)家用開銷。當(dāng)時(shí)，定海還沒有冷庫，海鮮外運(yùn)又交通不便，除了腌咸貨，只得剖鲞曬，反正六月里紅猛日頭有的是。夏汛里最好曬“舟山白鲞”和“螟晡鲞”，幾個(gè)日頭曬下來，鮮魚成鲞。當(dāng)時(shí)定海老街，東鄰西舍的女兒家，每當(dāng)暑假，都到街頭、“飛機(jī)場”去曬鲞。一般人家的寶貝兒子是不出去曬鲞的，這種苦生活只有女人家做。清早東方尚未露白，家家女兒早已出門，到魚市場“廠”里去領(lǐng)鮮鲞，抬到“飛機(jī)場”在竹笪或篾墊上曬，隔半個(gè)進(jìn)辰要翻一次，中午也不能回家，在背陰處冷飯就冷水填填肚子，管著自己的鲞。到太陽落山前，要將曬的大半干的鲞收到篾部里，交到“廠”里去。一個(gè)暑假下來，老街的姑娘們個(gè)個(gè)黑里透紅，成了“黑牡丹”，有的臉上和手臂上的皮膚被曬脫了幾層，似乎也成了一只“烏賊鲞”。

三十多年過去了，當(dāng)年定海的曬鲞姑娘早已是兒孫成行，她們的女兒們不知道在盛夏當(dāng)午炎炎烈日之下曬魚鲞的辛苦和滋味，只有在飯店里品嘗白鲞烤肉和烏賊鲞烤肉時(shí)，伴著空調(diào)的涼爽會(huì)說上一句“味道好足口來”。

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