寧鄉(xiāng)臘肉的基本介紹

每年臨近年關(guān)，殺了年豬，將豬肉切成三五斤一塊，擦上鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。臘肉做菜前須洗凈、煮熟、蒸軟再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨(dú)特，菜色亦佳.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50％；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)，孔子當(dāng)年收學(xué)生就是用臘肉代替學(xué)費(fèi)，稱(chēng)之為“束脩”，可見(jiàn)臘肉的歷史比較久遠(yuǎn)。不過(guò)，當(dāng)年的臘肉塊兒也許要比現(xiàn)在的臘肉塊兒細(xì)得多、短得多。農(nóng)家結(jié)婚的舊俗里，仍然還用兩塊細(xì)長(zhǎng)的肉塊兒掛在盛滿聘禮的竹筐的邊上，從婆家到娘家挑來(lái)挑去的，稱(chēng)之為禮吊兒。盡管不是臘肉，但這恐怕會(huì)跟孔子講究禮節(jié)有關(guān)吧！

制作方法

藠頭炒臘肉

材料：臘肉200克、藠頭200克

調(diào)料：鹽適量、干辣椒粉一大勺、醬油一小勺、雞精少許

做法：

1、藠頭用刀背拍扁，撒鹽拌勻；臘肉蒸熟切片。

2、熱鍋燒油下臘肉炒香，接著下藠頭一起煸炒至軟。

3、撒辣椒粉，噴醬油充分拌勻加雞精即可。

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