原公雜燴的基本介紹

城固歷代移民頗多。明代成化年間（1465年）朝廷戶部1原杰奉旨安置湖北荊州、襄樊一帶災(zāi)民順漢江上游到城固李氏村（今原公村）落戶，李氏村從此人員增多，村莊擴大，李氏村的人們?yōu)榧o念原杰這位恩官，便將李氏村改稱原公村。

隨著村民生活需求和生產(chǎn)貿(mào)易發(fā)展自然形成集鎮(zhèn)，加之湑水河道近在鎮(zhèn)邊，由于特殊的地理位置和眾多豐富的地域物產(chǎn)，南來北往的客商不斷，促使原公的農(nóng)業(yè)、商貿(mào)、手工業(yè)、經(jīng)濟、文化得到迅速發(fā)展，飲食文化也得到相應(yīng)發(fā)展和創(chuàng)新；在飲食生意的攀比競爭下，原公的兩位姓尚、姓趙的廚師創(chuàng)造發(fā)明了“原公酸湯雜燴”這道地方名菜，又稱“全家?！?、“大團圓”，傳承至今已有500多年。它歷史悠久、久傳不衰、久吃不厭、頗享盛名。

原公雜燴制作是以豬肉、雞肉等材料變換為吃肉不見肉的廚藝技巧為主，以獨特的腥味湯水為輔，再以精細復(fù)雜的配料為上，又以花色品種的組合為中，最后以開席時的操作工序為風(fēng)格，堪稱原公最精辟的飲食文化之創(chuàng)舉。雜燴在食用時葷而不膩，清香淡雅，古樸厚重，色艷味鮮帶給人咸中有酸，酸中有腥、腥中有香、香中有辣、五味俱全的獨特口感。尤其是雜燴血腥味的湯水味道任何物質(zhì)調(diào)料是無法代替的。原公雜燴在民間已將其作為宴席首菜，當(dāng)?shù)嘏e辦婚嫁、滿月、祝壽、等宴請賓客及年節(jié)宴會必不可少，是原公·城固乃至漢中盆地，人人愛吃，人人知曉的地方名菜，現(xiàn)已列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

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