永康豆腐皮的基本介紹

永康豆腐很有名氣，永康豆腐皮也非常好吃。它是選用上等黃豆，優(yōu)質(zhì)山泉水精制而成，用作饋贈(zèng)親友比較實(shí)惠。永康豆腐皮以花街鎮(zhèn)八字墻一帶為代表。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

永康豆腐皮色澤金黃、皮薄、油潤(rùn)光亮、很有韌性，嫩滑可口、清香味美，既可直接燒煮食用，又可制作響鈴、素鵝、素腸、素餅等。

制作方法

（1）選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質(zhì)。

（2）去皮：精選的黃豆經(jīng)破碎后，剝?nèi)ザ蛊?，去皮?0%以上。

（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當(dāng)手捏泡豆鼓漲或無(wú)硬心即可。

（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。

（5）過(guò)濾：磨好后的豆?jié){加溫水（水溫60℃左右）攪拌后倒入分離機(jī)或過(guò)濾袋進(jìn)行除渣過(guò)濾，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

（6）煮漿：把過(guò)濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi)，迅速將豆?jié){煮沸，時(shí)間3至5分鐘。

（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進(jìn)行成膜。

（8）揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內(nèi)已成形的薄膜揭起。

（9）熬漿：無(wú)法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可。

（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi)，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。

（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻后再包裝，攤涼時(shí)要注意防潮。

永康豆腐皮的品嘗吃法

炒：將豆腐皮浸濕，配入時(shí)鮮蔬菜，調(diào)料炒即可。

煮：將豆腐皮撕成條狀，配入雞蛋，調(diào)料入湯煮二分鐘即可。

煎：將豆腐皮浸濕攤平，卷入肉餡，配加調(diào)料，切成寸段，入鍋煎成金黃色即可。

響鈴：同上切成寸段，入沸油鍋炸松即可。

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