大甲奶油酥餅的基本介紹
位于臺中西北方的大甲以奶油酥餅最著名,香Q、有層次的口感,每每隨著香客流傳全省。說起奶油酥餅,就不能不提到它的前身“酥餅”;“酥餅”原來是海線地區(qū)的訂婚喜餅,由于做工、原料與盒裝喜餅相比,較不精致,因此又稱為“俗餅”,而現(xiàn)在的酥餅則是更精致化,現(xiàn)在成為游客到大甲必購買的特產(chǎn)。
產(chǎn)品特點
以天然奶油及慢熬6小時的純麥芽糖為餅皮、餅餡原料,加上純熟手工及慢火細(xì)烤的足時烘焙,口感香醇,食后難忘。
歷史民俗
每年農(nóng)歷3月的大甲鎮(zhèn)瀾宮媽祖繞境進香活動,是大甲鎮(zhèn)、也是所有媽祖信眾的一大盛事,此時到大甲,不僅求平安,也看熱鬧,而當(dāng)帶著神明庇佑返家時,也別忘帶盒大甲三寶之一的奶油酥餅。
制作方法
(1)油皮:中筋粉170g,低筋粉70g,熟胚芽30g,綿糖粉30g,水10g,豬油60g,沙拉油40g
(2)油酥:低筋粉150g,豬油65g
(3)餡料:玉米糖漿30g,綿糖粉120g,黃油45g,奶粉10g,低筋粉40g,黑芝麻粉30g,水25g
1、 將油皮中所有材料攪拌至6-7成筋度,分成15等份,松弛30分鐘。
2、 將油酥中材料拌勻分為15等份。
3、 將粉類過篩后全部混合,拌勻成團。
4、 將3分成15等份,揉圓備用。
5、 將油酥包入油皮中。
6、 搟開卷起來2次。
7、 再搟開為皮,包入餡料,壓扁。
8、 接口向下,擺入烤盤,在表面刺上小孔。
9、以上火170℃、下火190℃烤20-25分鐘左右即可。
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