岐山酥餃的基本介紹
岐山酥餃?zhǔn)顷兾麽降臐h族小吃,色澤金黃,酥香沁甜。色彩美觀,香甜各異。蓮蓉餡,豬油,面粉等制作而成。
產(chǎn)品特點
酥餃既好看又酥香。一口咬下去,就咬到了餡,餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香。
歷史民俗
做酥餃經(jīng)常選定在春節(jié)的前一天,一大早大人們就擺了幾張圓桌在巷口或院子里,開始忙乎起來。首先把面粉加水和一點食用油,這樣炸出來的酥餃才香脆,再弄成面團,然后擰成一小塊一小塊,用啤酒樽在上面不停地輾轉(zhuǎn),將其壓成薄片,再用邊緣比較薄的圓形鐵罐子在上面用力一按,一張圓形的餃皮就出來了。酥餃里面的餡是花生、芝麻和糖攪拌而成的。最后是“捏角”,就是在未成形的“酥餃”的邊緣上捏些間隔相等優(yōu)美的褶紋。在農(nóng)村,農(nóng)婦一邊做酥餃一邊哼著潮劇,其場面猶如江南人采蓮,同樣是詩化的勞動,這樣的勞動使人樂此不疲。小孩子們就在圓桌之間的空隙追逐嬉戲。
制作方法
原料配方
面粉500克,豬油175克,蓮蓉餡150克,熟面粉25克,白糖100克,香油25克,熟芝麻50克,花椒面、精鹽、紅色素少許
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