盱眙地皮菜的基本介紹

地皮菜平常少見，但在大雨過后經(jīng)常出現(xiàn)在不受污染的山地草原上，因此，國(guó)外常稱其為fallen star或是star jelly，乃是誤認(rèn)為其是由天上所降下來之故。河堤之上都可見其蹤跡，采摘最好在雨后 。

地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉燒，是寒性食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克含蛋白質(zhì)15克，高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高于木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣癥的補(bǔ)充食物，對(duì)人體補(bǔ)鐵養(yǎng)血也極為有利。

地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

產(chǎn)品特點(diǎn)

地皮菜藻體堅(jiān)固、膠質(zhì)，最初為球形，后擴(kuò)展為扁平，直徑幾個(gè)厘米，為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的卷曲，形似木耳，在潮濕環(huán)境中呈藍(lán)色、橄欖色；失水干燥后藻體呈黃綠色或黃褐色。

歷史民俗

清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了滑浩一首歌詞《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇?！边@首歌謠記述了地耳生長(zhǎng)、充饑救荒的情景?？梢?，地耳自古以來，就是饑年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾，是大自然恩賜之寶，它為人民立下了不可磨滅的功績(jī)。

盱眙地皮菜的品嘗吃法

1．涼拌地耳 新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。

2．地耳豆腐 地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。

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