安新咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過(guò)了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過(guò)70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。

產(chǎn)品特點(diǎn)

個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。

歷史民俗

據(jù)記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客。放盤(pán)中，總宜切開(kāi)帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

制作方法

將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用。

鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。

把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無(wú)水無(wú)油的干凈密封容器內(nèi)（我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐），然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒(méi)過(guò)鴨蛋

最后再將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食。

安新咸鴨蛋的品嘗吃法

一般買(mǎi)來(lái)是熟的話,可以直接敲開(kāi)一頭,剝殼,過(guò)稀飯吃,一般就是當(dāng)過(guò)早飯的小菜的!也可以用刀輕輕地在蛋殼上敲出直線,對(duì)準(zhǔn)大小兩頭的連接線,做圓周敲擊,直到敲出一條切開(kāi)痕跡,然后用刀直接把蛋切成兩半,放在碟子里,可以當(dāng)下酒菜!如果買(mǎi)來(lái)是生的,就必須煮過(guò)再吃!請(qǐng)注意,如果是第2種方法,要切開(kāi)的話,先用熱水把刀洗干凈.

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