洪洞元宵的基本介紹

洪洞元宵在宋代就以獨(dú)特的地方風(fēng)味聞名三晉。俗有"小江南"之稱(chēng)的洪洞縣有著得天獨(dú)厚的土壤、氣候和灌溉條件，盛產(chǎn)的江米顆肥粒白，粘度大，熟后能拉出絲。因此洪洞江米面元宵，如一顆碩大的玉珠漂浮在水中。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

湯圓在制作中因加入不同的餡料，其營(yíng)養(yǎng)含量也各不相同，但大多以糯米粉為皮，不宜消化，不可多食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

在洪洞眾多的元宵中，最早馳名的是麻子金蟬元宵。 麻子金蟬元宵的特色：表皮光亮，面軟餡甜，四季皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

歷史民俗

說(shuō)起元宵，就要提到山西，說(shuō)起山西的元宵就不得不提起山西洪洞的桂花元宵。洪洞桂花元宵的制作和工藝，這就要談起60年代洪洞縣甜食部，洪洞縣甜食部是一個(gè)專(zhuān)門(mén)制作粽子、元宵、醪糟等甜食的部門(mén)，由洪洞縣飲食業(yè)服務(wù)公司直屬管理。當(dāng)時(shí)的元宵和粽子統(tǒng)一由這個(gè)部門(mén)制作和出售，在當(dāng)時(shí)，元宵是人們逢年過(guò)節(jié)畢吃的一種美食，或許是因?yàn)樵芙o人們帶來(lái)的更多的祝愿與希望。根據(jù)甜食部當(dāng)時(shí)的技術(shù)師傅姚師傅回憶，每年的元宵節(jié)是元宵售賣(mài)最瘋狂的一天，僅正月十五當(dāng)天就可以售賣(mài)70W顆元宵，人們排隊(duì)爭(zhēng)先購(gòu)買(mǎi)，做元宵的師傅是幾天幾夜的不休息來(lái)制作，都無(wú)法滿(mǎn)足人們的購(gòu)買(mǎi)?？梢?jiàn)桂花元宵在洪洞縣具有著良好的口碑，深受群眾們喜愛(ài)。但隨著現(xiàn)代自動(dòng)化的不斷進(jìn)步，南方湯圓的宣傳和批量制作，北方的手工元宵逐漸的被遺忘，現(xiàn)在只有一些山西和陜西的一些城市才能見(jiàn)到手工制作元宵的小作坊，目前還在洪洞縣繼續(xù)運(yùn)作的作坊也只有姚師傅一家了。

洪洞元宵的制作方法

原料：

濕糯米面500克，水50克左右（水溫：四季均用冷水），白糖150克，桂花30克，玫瑰15克，芝麻50克，桃仁50克，青紅絲30克，飴糖15克。

制法：

1.將白糖用搟杖軋碎，放入盆內(nèi)，加上桂花、玫瑰、芝麻、桃仁、青紅絲，調(diào)拌均勻成餡。另把飴糖上火熬開(kāi)后澆入餡內(nèi)，用手搓勻，上模（模子系鐵皮制成的四方框，長(zhǎng)、寬約57厘米，高約1.5厘米）攤開(kāi)用搟杖軋緊，密度均勻后將模子取下，一手用尺逼住軋緊的餡，一手用刀劃成縱橫約1.5厘米見(jiàn)方的塊。倒入笸籮內(nèi)，用手拉住笸籮前后推拉，翻滾成圓形后，放笊籬內(nèi)（澆）上一次涼水，再倒入笸籮內(nèi)加上50克糯米面，前后推滾7--8下，使糯米面均粘在糖餡上，再放入笊籬過(guò)一次水，倒入笸籮內(nèi)加糯米面再推拉滾粘，如此反復(fù)數(shù)次，直至糯米面粘完，滾圓，即成元宵。

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