客家糯米酒的基本介紹
贛南客家糯米酒,俗稱黃酒。黃燦燦的顏色,迷迷的馨香,甜甜的醇味,多誘人喲! 客家人家家戶戶都會做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒藥,裝進大缸里,蓋住缸口,發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇,用泥巴封緊壇口,在酒壇周圍燃起炭火,文火燜三四個鐘頭,揭開酒壇蓋,一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
客家糯米酒的釀制,說起來簡單,但要真正做到缸缸米酒不苦不澀,香甜可口,并非易事。要不,客家人怎會流傳這樣的俗語:“釀酒磨豆腐,不敢稱師傅?!闭莆站扑幒蛢端浚玛P(guān)出酒率和香甜度,燜制生酒,把握火候至關(guān)重要。
客家糯米酒,不但顏色清,口感好,而且不沖腦。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲,是客家婦女坐月子的上好補品。 贛南客家人熱情好客,當(dāng)你一踏進農(nóng)家門,主人立馬將一碗黃燦燦、香噴噴的糯米酒端到你面前:“喝碗米酒,解解渴?!鼻颇枪蔁崆閯?,聞著那誘人的酒香,就是滴酒不沾的人,也忍不住想喝一口。 在贛南,只要往集貿(mào)市場酒市上走一走,逛一逛,你就能看到一溜擺酒攤的熱鬧場面,一海碗糯米酒只收五角錢,這才是真正的物美價廉呢!冷飲,從喉嚨甜到心里;熱喝,芬香撲鼻!一碗熱酒下肚,滿臉紅暈,一身酒香。南來北往的客人,沒有宴席上的禮節(jié)雅氣,面對黃燦燦、晃蕩蕩的瓊漿佳釀,仰起脖頸,干了!滿上,再來一碗!慢慢呷,細細品。嘖嘖,好酒,好酒!談天說地,劃拳聲聲,那情景,那意境,使人忘掉煩惱,忘掉疲倦,產(chǎn)生一種心曠神怡,如入仙境般的超脫感。走進這酒的世界,喝酒的人醉意濃濃地說:“沒醉,沒醉,再來一碗!”不會喝酒的人卻說:“熏都熏醉了……”
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