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平遙碗脫

2022-10-21 平遙碗脫包裝設計

平遙碗脫的基本介紹

平遙碗脫則是山西常見的一種漢族風味小吃。距今已有已有100多年的歷史。為清光緒初年,平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)。具有濃郁地方特色。碗脫主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點于一身,既有涼粉的清爽利口,又有灌腸的濃烈香味,精而不膩,滑利爽心。夏可涼拌,冬則熱烹,老少皆宜。

產(chǎn)品特點

由于香味獨特、制作方便、價格低廉,百余年來,碗脫深受群眾喜愛。無論在集市上,還是在各條大街上的小吃攤點都可以吃到。即便在宴席上,碗脫也已成為一道不可缺少的菜肴,令人久吃不厭。

歷史民俗

碗脫為清光緒初年,平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng),距今已有已有100多年的歷史。1900年(即光緒26年),慈禧太后一行避禍西安,路經(jīng)平遙時,食用了董宣的碗脫,贊不絕口,并賜予重賞。傳說,從此碗脫1為御膳,于是碗脫名聲大震,以后漸漸流傳到民間,成了飯鋪攤點中常見的一種風味小吃食品。

制作方法

用水將面粉和成面團,水溫要冬暖夏涼。再蘸水將面團扎軟,將清水全部抽打入面中,使面成糊狀。再將蔥切碎,晾干過油炒熟,放入糊狀面中。用勺將糊狀面舀入每個小碟之中,上籠蒸熟,出籠晾涼,從碟子中脫出,味道鮮美的碗脫便做成了。

平遙碗脫的品嘗吃法

碗脫的做法、吃法花樣頗多,既可以炒熟了吃,也可以涼拌著吃,是一種香味獨特、易于消化、老少皆宜、方便休閑的食品。近年來興起的“碗脫宴”,可讓人同時品嘗各種風味的碗脫,主要包括涼、熱兩大類。

涼碗脫可做成月圓形、半圓形、方形、菱形、扇形、條形、卷曲狀、筒狀、塔塔狀。有麻、辣、酸、甜、清香等口味。涼碗脫可直接食用,也可以蘸著調和或蘸醬吃。

熱炒碗脫有清炒碗脫、土豆絲炒碗脫、韭黃炒碗脫、木耳炒碗脫、豆芽炒碗脫、蒜苗炒碗脫、蒜苔炒碗脫、蘑菇炒碗脫、銀耳炒碗脫、麻花火腿腸炒碗脫、肉絲炒碗脫、溜肥腸炒碗脫、過油肉炒碗脫、炒肉片炒碗脫、苜蓿肉炒碗脫、燒夾餡碗脫、拔絲碗脫、干煸碗脫、糖醋碗脫等等。

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