大廠醬牛肉的基本介紹
醬牛肉是回族的傳統(tǒng)美食,大廠醬牛肉酥嫩爽口,色澤醬紅,油潤光亮,是不可多得的食品。
營養(yǎng)價值
1.牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
歷史民俗
醬牛肉,是內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期,由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營者劉祿所創(chuàng)制。他原在歸化城推車經(jīng)營醬牛肉,后開設(shè)了“萬盛永”,專營醬牛肉。由于他選料精細,重用各種調(diào)味烹制,醬牛肉鮮味濃厚,因而在清代晚期已馳名全國。如今,它仍然盛名不衰。
制作方法
原料只用牛前腿的腱子肉。將牛肉切塊,洗凈。鍋內(nèi)放水,水燒開后放入牛肉,燒幾個開兒后撈出,換上新水燒開,放醬、鹽、蔥段、姜片、大料、花椒、小茴香、肉料等,再將煮過的肉放入,燒開后改微火,約煮三小時。煮熟后,撈出晾涼即成。
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